Ключевое слово: «мясо-рыбные полуфабрикаты»
Мирзаянова Е. П., Севостьянова И. О. Оптимизация рецептуры мясо-рыбных полуфабрикатов для жарки и гриля на базе программного комплекса «Оптимит» // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 11. – С. 2591–2595. – URL: http://e-koncept.ru/2016/86549.htm
Е. П. Мирзаянова
На базе программного комплекса «Оптимит» разработана рецептура мясо-рыбных полуфабрикатов с использованием белково-жировой эмульсии, определены функционально-технологические, физико-химические и органолептические показатели разработанных полуфабрикатов. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.
