Ключевое слово: «органолептические исследования»
Семенченко С. В., Семенченко В. В. Ветеринарно-санитарный контроль качества колбасных изделий в условиях мясокомбината // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015. – Т. 13. – С. 26–30. – URL: http://e-koncept.ru/2015/85006.htm
В статье проведен анализ технологии производства колбасных изделий, проанализировано состояние ветеринарно-санитарного контроля на предприятии и определено качество сырья и готовой продукции. Установлено, что изготовление колбасных изделий происходит с соблюдением санитарно-гигиенических условий на всех этапах производства.
Ключевые слова:
ветеринарно-санитарный контроль, мясокомбинат, колбасные изделия, обвалка, фарш, органолептические исследования
Семенченко С. В., Зозуля А. Ю. Оценка качественных показателей мяса фазанов при хранении // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2018. – . – URL: http://e-koncept.ru/2018/0.htm
Авторы:
С. В. Семенченко, А. Ю. Зозуля
С. В. Семенченко, А. Ю. Зозуля
В статье рассматриваются вопросы определения морфологических и органолептических показателей мяса фазанов и их изменения при хранении. Исследованиями по определению сроков хранения мяса фазанов при температуре +4°С в зависимости от способов убоя и обработки тушек показали, что независимо от способов убоя и обработки тушек по сравнению с мясом кур мясо фазанов более стойкое к хранению. При температуре +4°С мясо фазанов может храниться до восьми суток. остается актуальным.
Ключевые слова:
органолептические исследования, тушки птицы, мясо фазанов, мясо кур, мышечная ткань, серозные оболочки
