Особенности учета затрат винодельческого производства

Международная публикация
Библиографическое описание статьи для цитирования:
Денисова Е. А. Особенности учета затрат винодельческого производства // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015. – № S5. – С. 16–20. – URL: http://e-koncept.ru/2015/75085.htm.
Аннотация. В статье рассмотрен порядок учета затрат винодельческих производств, влияние отраслевых особенностей на организацию управленческого учета затрат.
Раздел: Экономика
Комментарии
Нет комментариев
Оставить комментарий
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.
Текст статьи
Денисова Елена Андреевна, магистрант II курса факультета экономики и менеджмента ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова»,г. Саратовdenilena20@yandex.ru

Особенности учета затрат винодельческого производства

Аннотация.В статье рассмотреныпорядок учета затрат винодельческих производств, влияние отраслевых особенностей на организацию управленческого учета затрат. Ключевые слова: управленческий учет затрат, себестоимость, первичное и вторичное виноделие.Раздел: (04)экономика.

Сложность технологического процесса, высокая конкуренция товаропроизводителей на рынке пищевой перерабатывающей промышленности предъявляют высокие требования к учетному обеспечению управления перерабатывающей, в том числе винодельческой организацией[1].Оперативно обеспечивать административноуправленческий персонал необходимойинформацией призван бухгалтерский управленческий учет, основным объектом которого являются затраты организации.Для рассмотрения проблем ведения управленческого учета затрат в организациях винодельческого производстванеобходимо выявление особенностей винодельческого производства и определение того, как этиособенности влияют на организацию системы управленческого учета затрат. Определяющее воздействие на построение системы управленческого учета оказывает специфика винодельческой отрасли. Организациям винодельческой промышленности присущ ряд особенностей, классификация которых представлена на рисунке.







Факторы, влияющие на организацию системы управленческого учетазатрат в организациях винодельческой отрасли

Эффективная система управленческого учета в виноделии должна учитывать не только технологические, но и экономические особенности бизнеса к которым Факторы, влияющие на организацию системы управленческого учета Общие ОтраслевыеЭкономическиеТехнологическиеОрганизационноправовая форма;организационная структура;размер организации и др.

Высокая доля материальных затрат;комплексное использование сырьяи др.

Ситуация на рынке винодельческой продукции;необходимость оценки соответствиякачества продукции стандартампрежде всего относятся необходимость оценки соответствия качества винодельческой продукции требованиям стандартов, колебания спроса и усиление конкуренции. Для правильной организации управленческого учета необходимо знать особенности виноделия, одной из них является возможность комплексного использования сырья, что приводиткбольшому количеству объектов калькулирования. Таким образом, калькулированию и учету затрат подлежат следующие виды готовой продукции и полуфабрикатов винодельческой промышленности. В качестве калькуляционной единицы в виноделии применяется 1 декалитр (1 дал) ‬объемная мера жидкости, равная 10 литрам (табл.1)[2].Таблица 1Продукция винодельческой промышленности

Вид продукции

Полуфабрикаты и готовая продукция

Калькуляционная единицаВиноНеобработанные виноматериалы 1 далОбработанные виноматериалы1 далВакуумсуссло1 далВыдержанные виноматериалы1 далВино для розлива1 далВино в бутылках, бочках

бутылка, бочкаКоньяк коньячные виноматериалы1 далКоньячный спирт1 далВыдержанный коньячный спирт1 далОбработанный коньяк1 далКоньяк в бутылках, бочкахбутылка Коньячные напитки Обработанный коньячный спирт1 далКоньячный напиток для розлива1 далКоньячный напиток в бутылкахбутылка Шампанское Обработанные виноматериалы1 далТиражированное шампанское1 далВыдержанное шампанское1 далШампанское в бутылкахбутылкаВиноградный спиртСпиртсырец виноградный1 далСпиртректификат виноградный1 далВиннокислая известь Виннокислая известькгДругие видыВиноградные семенакгКормовая мукакгВиноградное маслол

Подразделенияв винодельческой организации разделяют на две группы: производственные иуправленческообслуживающие. Каждая из групп имеет свои подгруппы. К подразделениям производства относятся подразделения основного производства и подразделения, осуществляющие деятельность которого не связана с основным производством, они также называются подсобными и побочными. Основным цехом является подразделение которое непосредственно выполняет цикл работ, связанных с изготовлением продукции, а подразделения которые обслуживают своими услугами и своей продукцией основные цехи, называются вспомогательными(они обеспечивают цехи тепловой и электрической энергией, производят ремонт оборудования и т.п.). К управленческообслуживающим относятся склады, холодильники, хранилища, так же подразделения внутрифирменного транспорта и связи. Для винодельческих организаций характерным является выделение переделов(подразделения) по однородности выполняемых операций.Себестоимость винодельческого производства (виноматериалов, сокоматериалов, вина,соков и т.д.) определяется исходя из суммы затрат на выработку продукции, включая стоимость сырья и материалов, используемых при ее производстве, за вычетом возвратных отходов по ценам возможного их использования [3].Учет производственных затрат и калькулирование себестоимости в винодельческой организации ведется попередельным методом. Затраты учитываются в цехах(переделах) и включают калькулирование себестоимости полуфабрикатов полученных в предыдущем переделе.Попередельный метод представляет собой систему, в которой продукция проходит несколько стадий обработки, а все затраты распределяется между однородной продукцией. Такой метод учета расходов применяется в виноделии. Готовую продукцию виноделии получают при помощи переработки начального сырья на отдельных стадиях технологического процесса. Попередельный метод подразделяется на два варианта: полуфабрикатный и бесполуфабрикатный. Разница их заключается в том что при полуфабрикатном варианте попередельного метода калькулирование себестоимости и учет затрат на производство продукции расчету себестоимости подлежит не только конечный продукт, а также продукция каждого передела. При бесполуфабрикатном варианте калькулирования себестоимости и учет затратпродукции отражаются прямые затраты по каждому переделу.В виноделии, как правило, применяется полуфабрикатный вариант попередельного метода учета. В этом случае калькулируется себестоимость не только готовой конечной продукции, но исебестоимость полуфабрикатов собственного производства (необработанных виноматериалов, обработанных виноматериалов, вакуумсуссла, выдержанных виноматериалов). Для винодельческой организации актуален полуфабрикатный вариант попередельного метода. При этом методе калькулирования получают полуфабрикат после каждого передела, котороеявляется незаконченным изделием. Оно может быть отправлено на склад для хранения, либо передано в другие цеха для переработки или продажи.При производстве продукции в каждом переделе себестоимость складывается из произведенных им расходов самой себестоимости полуфабрикатов предыдущих переделов. Часто в организациях занимающихся винодельческимпроизводством получаемые полуфабрикаты реализуют на сторону, например, такие полуфабрикаты как виноматериалы которые были получены при переработки винограда, виноградное сусло. В калькуляциях себестоимости последующих переделов все фактические расходы предыдущих цехов отражают по статье «Полуфабрикаты собственного производства».Полуфабрикатный вариант учета расходов имеет свои недостатки и достоинства. Этот вариант учета является более трудоемким, так как здесь дополнительно задействован счет 21 «Полуфабрикаты собственного производства».Его достоинством является наличие информации о себестоимости полуфабриката на выпуске из каждого цеха(передела). Данная информация необходима для установления цены при продаже полуфабриката. Так же этот метод помогает учитывать остаток по незавершенному производству и контролирует движение полуфабрикатов собственного производства.Недостаток данного варианта ‬большой удельный вес отводится статье «Себестоимость полуфабрикатов собственного производства», в дальнейшем которую приходится раскладывать на отдельные составные части. Наибольшее влияние на организацию учета затрат ворганизациях виноделия оказывает технология производства. Рассмотрим технологию переработки ворганизациях первичного и вторичного виноделия и как эта технология влияет на обобщение производственных затрат (см. табл.2). Виноград, предназначенный для переработки на белые шампанские виноматериалы, должен иметь при сборе сахаристость 16‬19% и кислотность 8‬11г/л, на красные‬сахаристость 17‬20% и кислотность 7‬10г/л. Доставленный на завод первичной переработки виноград загружают в прессы целыми гроздями и затем прессуют или сначала раздавливают его на дробилкахгребнеотделителях, после чего отжимают на прессах с отделением сначала самотека, а затем сусла первого и второго давления. Для получения большего количества самотека применяют стекатели. На шампанские виноматериалы отбирают самотек и сусло первого давления, при чем количество их в сумме не должно превышать 50дклс 1твинограда.При производстве сухих, крепких, десертных вин переработка винограда на предприятиях первичного виноделия осуществляется двумя основными способами ‬по белому и по красному, в результате чего получают белые или красные вина. Виноградперерабатывают на сусло (неосветленный виноградный сок). Из приемника ягоды поступают по наклонному желобу непосредственно в дробилку.Раздавливание винограда осуществляется на дробилкахгребнеотделителях валкового (для переработки по белому) или ударноцентробежного (для переработки по красному) действия, в результате чего виноград превращается в мезгу (масса, состоящая из виноградного сока и обрывков твердых частей виноградной ягоды ‬кожицы и семян).Полученное сусло осветляется отстаиванием или декантацией (отбором надосадочной жидкости) в течение 18‬24 часов с одновременной обработкой бентонитом и сернистым ангидридом. Осветленное сусло подается на брожение в бродильные резервуары или установки непрерывного брожения.При переработке по красному, виноград после дробления и гребнеотделения не прессуют, как при приготовлении белых вин, а перерабатывают по одной из трех технологических схем.Согласно первой из них осуществляется брожение сусла на мезге в дубовых чанах или стальных (иногда железобетонных) резервуарах при температуре 28‬32oС с плавающей или погруженной «шапкой» (масса, состоящая из кожицы и семян винограда). Кожица винограда под действием выделяющегося углекислого газа всплывает наверх и уплотняется на поверхности бродящего сусла в виде «шапки». Ее тщательно перемешивают 3‬4 раза в сутки для более полного извлечения красящих и дубильных веществ. Когда вино приобретает необходимую окраску, его отделяют от мезги и мезгу прессуют. Получают продукт, получаемый из дробленого свежего винограда или виноградного сусла, с добавлением диоксида серы. Допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0%.Вторичный способ обработки и купажирования виноматериаловвключает ассамбляж, оклейку, танизацию, обработку бентонитом, другими препаратами, купаж, фильтрацию. При перекурке вина получается жидкость, называемая бардой, или винассом, в которой содержится 0,16‬0, 32% винной кислоты

Таблица 2Обобщение затрат ввинодельческих организациях

Аналитический учет расходов на производство по переделам ведется в журналеордере № 10 и ведомости № 12 в разрезе калькуляционных статей расходов, а по видам продукции и калькуляционным статьям расходов ‬в специальных журналах, ведомостях и калькуляционных карточках.Первичная документацияслужит исходной информацией для получения большого спектра показателей, характеризующих деятельность винодельческих организаций, применяемых для оперативного руководства, бухгалтерского учета, статистической и оперативной отчетности. Все эти документы являются бланками строгой отчетности и к ним предъявляются особые требования.Возможность построения системы организации производства и учетного процесса обеспечивает управленческий учет. Система управленческого учета калькулирования себестоимости и учета затратпостроена на основе взаимосвязей которые обеспечивают высокий уровень качества на всех стадия процесса производства, начиная от переработки сырья до получения готовой продукции и ее продажи. Выявленныефакторы влияющие на систему управленческого учета затратпозволяют совершенствовать учет затрат и калькулирования себестоимости продукции.

Ссылки на источники1.Земцова Н.А. Развитие системы управленческого учета в перерабатывающей отрасли АПК: автореф.дис.…канд.экон.наук / Мичуринский государственный аграрный университет. ‬Мичуринск, 2010.2.Феськова М.В. Влияние организационнотехнологических особенностей виноделия на организацию и ведение управленческого учета // Концепт. ‬2014. ‬Современные научные исследования. Вып.2. ‬ART 55032.‬URL: http://ekoncept.ru/2014/55032.htm. ‬Гос. рег. Эл №ФС 7749965. Земцова Н. А. Указ. соч.

ElenaDenisovа,

master, Saratov State Аgrarian University namedafterN.I. Vavilov, Saratovdenilena20@yandex.ruFeatures costing wine productionAbstract.In the article the accounting cost of wine production, the impact of industry features of the organization of managerial cost accounting. Key words:management accounting, costs, the cost of primary and secondary winemaking.

Рекомендовано к публикации:

Земцовой Н. А., кандидатом экономических наук, доцентом кафедры бухгалтерского учета СГАУ им. Н. И. ВавиловаВид организации виноделияПеределыГруппы виноматериаловОрганизации первичного виноделия Переработка винограда, плодов и ягодВиноматериалы для производства шампанскогоХранение, технологическая обработка виноматериалов и уход за нимиВиноматериалы для производства сухих, крепких, десертных, полусладких винВыработка вакуумсуслаСульфитированное суслоВыдержка виноматериаловВакуумсуслоОрганизации вторичного виноделияТехнологическая обработка виноматериаловВиноматериалы отправленные на технологическую обработку (включая купажирование)Розлив винаГотовая винодельческая продукция