Ключевое слово: «технология блюд общественного питания»
Титова Л. М., Нугманов А. Х. Разработка технологии традиционных для русской кухни блюд на предприятиях общественного питания экспресс обслуживания // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2013. – Т. 3. – С. 3226–3230. – URL: http://e-koncept.ru/2013/53651.htm
Л. М. Титова
Представлены результаты разработки технологии первых блюд на предприятиях общественного питания. Способ заключается в получении замороженного полуфабриката длительного срока хранения, быстрое доведение
которого до необходимых потребительских свойств обеспечивает получение готового блюда с высокими вкусовыми качествами. Разработанная технология
научно обоснована квалиметрическими, измерительными и методами потребительской оценки. Использование результатов работы позволяет расширить ассортимент реализуемых на предприятии первых блюд, повысить скорость обслуживания посетителей, более равномерно распределить затраты труда на приготовление по сравнению с традиционной технологией. Преимущества
способствуют возрастанию конкурентоспособности первых блюд в сфере фаст-фуда.
