Ключевое слово: «импульсный способ сушки»
Гаджиева А. М. Исследование процесса импульсной сушки томатного сырья // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015. – Т. 13. – С. 4701–4705. – URL: http://e-koncept.ru/2015/85941.htm
А. М. Гаджиева
В процессе исследования определены реологические характеристики томатов, выращенных в Республике Дагестан. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования импульсной сушки томатного сырья для получения порошкообразных полуфабрикатов, снижения себестоимости и повышения пищевой ценности пюреобразных продуктов. Предложен алгоритм оптимизации процесса импульсной сушки томатов способом управляемого технологического режима. Автор предлагает организовать производство сухих томатопродуктов в виде ломтиков, четвертинок и пастильной массы. Например, томатная пастила изготавливается из измельченных плодов вместе с клеточным соком, мякотью и семенами, а сухие полуфабрикаты для вторых обеденных блюд из ломтиков и четвертинок.
