Ключевое слово: «мясная система»
Рязанцева
А.
О.
, Курчаева
Е.
Е.
Использование белково-углеводных композиций в производстве мясных изделий функциональной направленности //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2016. –
Т. 11.
– С. 3441–3445.
– URL: https://e-koncept.ru/2016/86726.htm
А. О. Рязанцева
В статье рассмотрена эффективность использования белково-углеводных композиций при создании мясных систем, обладающих функциональными свойствами. Рассмотрены перспективы использования растительных композитов (продукт переработки овса – мука (толокно) и порошок клубней топинамбура) в составе композитных смесей с высокими функционально-технологическими свойствами. Установлена оптимальная дозировка введения гидратированной композитной смеси (15%) к массе мясного фарша.
