Ключевое слово: «функциональный продукт»
Рязанцева А. О., Курчаева Е. Е. Использование белково-углеводных композиций в производстве мясных изделий функциональной направленности // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 11. – С. 3441–3445. – URL: http://e-koncept.ru/2016/86726.htm
А. О. Рязанцева
В статье рассмотрена эффективность использования белково-углеводных композиций при создании мясных систем, обладающих функциональными свойствами. Рассмотрены перспективы использования растительных композитов (продукт переработки овса – мука (толокно) и порошок клубней топинамбура) в составе композитных смесей с высокими функционально-технологическими свойствами. Установлена оптимальная дозировка введения гидратированной композитной смеси (15%) к массе мясного фарша.
