Ключевое слово: «текстура теста.»
Иванова О. Н., Фетистова Н. Л. Использование процесса холодной ферментации при приготовлении хлебобулочных изделий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2026. – . – URL: http://e-koncept.ru/2026/0.htm
Авторы:
О. Н. Иванова, Н. Л. Фетистова
О. Н. Иванова, Н. Л. Фетистова
На сегодняшний день процесс ферментации становится очень популярным и возводится в ранг гастрономического искусства. Все чаще и чаще шеф повара используют процесс ферментации, чтобы улучшить вкусовые качества блюд. В статье сравнивается процесс приготовления классического пшеничного хлеба и хлеба, подвергшегося предварительной холодной ферментации. Также сделаны выводы о положительных и отрицательных сторонах данного технологического процесса. Холодная ферментация – это процесс приготовления хлебобулочных изделий, включающий использование низких температур и длительное время ферментации для развития аромата, текстуры и вкуса продукта. Применение холодной ферментации в хлебопекарной индустрии имеет несколько преимуществ и может привести к получению высококачественных изделий.
Ключевые слова:
технологический процесс, холодное брожение, длительная ферментация теста, текстура теста.
