Ключевое слово: «холодное брожение»
Иванова
О.
Н.
, Фетистова
Н.
Л.
Использование процесса холодной ферментации при приготовлении хлебобулочных изделий //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2026. –
.
– URL: https://e-koncept.ru/2026/0.htm?id=48932
Авторы:
О. Н. Иванова, Н. Л. Фетистова
О. Н. Иванова, Н. Л. Фетистова
На сегодняшний день процесс ферментации становится очень популярным и возводится в ранг гастрономического искусства. Все чаще и чаще шеф повара используют процесс ферментации, чтобы улучшить вкусовые качества блюд. В статье сравнивается процесс приготовления классического пшеничного хлеба и хлеба, подвергшегося предварительной холодной ферментации. Также сделаны выводы о положительных и отрицательных сторонах данного технологического процесса. Холодная ферментация – это процесс приготовления хлебобулочных изделий, включающий использование низких температур и длительное время ферментации для развития аромата, текстуры и вкуса продукта. Применение холодной ферментации в хлебопекарной индустрии имеет несколько преимуществ и может привести к получению высококачественных изделий.
Ключевые слова:
технологический процесс, холодное брожение, длительная ферментация теста, текстура теста.
