Ключевое слово: «выход продукции»
Семенченко С. В., Дегтярь А. С. Определение эффективности переработки мяса птицы в консервные изделия // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 31. – С. 271–275. – URL: http://e-koncept.ru/2017/970069.htm
С. В. Семенченко
В статье рассматриваются вопросы переработки мяса птицы в консервные изделия в условиях птицефабрики. Установлено, что реализационная стоимость 1 кг консервной продукции превышает стоимость 1 кг целой потрошенной тушки на 40%, а положительным является то, что при их производстве не выбрасывается костяк. Наладить производство консервных изделий можно только на основе новых технологий и современного оборудования. На основании проведенных исследований рекомендуется внедрять цеха по производству консервированных продуктов из мяса кур, пользующихся большим спросом у потребителей, имеющих низкую реализационную стоимость, что значительно повысит эффективность деятельности птицефабрик.
Ключевые слова:
мясо птицы, тушка, консервные изделия, стерилизация, выход продукции, реализационная стоимость
