Ключевое слово: «мука из пророщенного зерна пшеницы»
Евтухова О. М., Сафронова Т. Н., Наймович К. В. Технология булочных изделий с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы с пониженным содержанием дрожжей // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2014. – Т. 20. – С. 331–335. – URL: http://e-koncept.ru/2014/54326.htm
О. М. Евтухова
Статья посвящена разработке новой технологии и рецептуры изготовления булочных изделий из сдобного дрожжевого теста с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 20% муки из пророщенного зерна пшеницы с одновременным снижением закладки дрожжей на 15%. Определены органолептические, физико-химические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста и изделий из него.
