Ключевое слово: «программный комплекс «оптимит»»
Мирзаянова
Е.
П.
, Севостьянова
И.
О.
Оптимизация рецептуры мясо-рыбных полуфабрикатов для жарки и гриля на базе программного комплекса «Оптимит» //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2016. –
Т. 11.
– С. 2591–2595.
– URL: https://e-koncept.ru/2016/86549.htm
Е. П. Мирзаянова
На базе программного комплекса «Оптимит» разработана рецептура мясо-рыбных полуфабрикатов с использованием белково-жировой эмульсии, определены функционально-технологические, физико-химические и органолептические показатели разработанных полуфабрикатов. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.
