Мирзаянова Екатерина Петровна
Город: Саратов
Степень: к.т.н.
Место работы: ФГБОУ ВО "Саратовский государственный аграрный университет им.Н.И.Вавилова"
Должность: доцент
Статьи автора
Ревтова
Ю.
А.
, Мирзаянова
Е.
П.
, Пушкарева
Д.
К.
, Балкаев
И.
Е.
Разработка рецептуры кондитерских изделий функционального назначения //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2016. –
Т. 11.
– С. 1701–1705.
– URL: https://e-koncept.ru/2016/86366.htm
Ю. А. Ревтова
Разработана рецептура кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и экстракта гинго-билоба, определены функционально-технологические, физико-химические и органолептические показатели разработанной продукции. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.
Мирзаянова
Е.
П.
, Севостьянова
И.
О.
Оптимизация рецептуры мясо-рыбных полуфабрикатов для жарки и гриля на базе программного комплекса «Оптимит» //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2016. –
Т. 11.
– С. 2591–2595.
– URL: https://e-koncept.ru/2016/86549.htm
На базе программного комплекса «Оптимит» разработана рецептура мясо-рыбных полуфабрикатов с использованием белково-жировой эмульсии, определены функционально-технологические, физико-химические и органолептические показатели разработанных полуфабрикатов. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.
