Мирзаянова Екатерина Петровна
Город: Саратов
Степень: к.т.н.
Место работы: ФГБОУ ВО "Саратовский государственный аграрный университет им.Н.И.Вавилова"
Должность: доцент
Статьи автора
Ревтова Ю. А., Мирзаянова Е. П., Пушкарева Д. К., Балкаев И. Е. Разработка рецептуры кондитерских изделий функционального назначения // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 11. – С. 1701–1705. – URL: http://e-koncept.ru/2016/86366.htm
Ю. А. Ревтова
Разработана рецептура кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и экстракта гинго-билоба, определены функционально-технологические, физико-химические и органолептические показатели разработанной продукции. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.
Мирзаянова Е. П., Севостьянова И. О. Оптимизация рецептуры мясо-рыбных полуфабрикатов для жарки и гриля на базе программного комплекса «Оптимит» // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 11. – С. 2591–2595. – URL: http://e-koncept.ru/2016/86549.htm
На базе программного комплекса «Оптимит» разработана рецептура мясо-рыбных полуфабрикатов с использованием белково-жировой эмульсии, определены функционально-технологические, физико-химические и органолептические показатели разработанных полуфабрикатов. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.
