Ключевое слово: «рыбные котлеты»
Готовцева З. И., Степанов К. М. Оценка минерального статуса и биологической ценности рыбных котлет из муксуна, обогащённых дикорастущими плодами шиповника Якутии // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2026. – . – URL: http://e-koncept.ru/2026/0.htm
Авторы:
З. И. Готовцева, К. М. Степанов
З. И. Готовцева, К. М. Степанов
В статье рассматривается проблема расширения ассортимента продуктов питания функциональной направленности для населения Республики Саха (Якутия) с использованием традиционного сырья – рыбы муксун и дикоросов шиповника. Разработана рецептура и индустриальная технология производства рыбных котлет. Проведен анализ минерального состава готового продукта (K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Se, F) в сравнении с контролем (муксун без добавок). Результаты лабораторных исследований подтвердили повышение минеральной плотности продукта. Производственная апробация и дегустационная оценка подтвердили высокие потребительские свойства изделий. Разработанные котлеты рекомендованы для внедрения в рацион питания с целью коррекции микронутриентной недостаточности, характерной для северных территорий.
