Ключевое слово: «функциональные продукты»
Зинатуллина К. Ф., Смертина Е. С. Научное обоснование эффективности использования эхинацеи пурпурной в производстве функциональных хлебобулочных изделий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2013. – Т. 3. – С. 1081–1085. – URL: http://e-koncept.ru/2013/53219.htm
К. Ф. Зинатуллина
В статье представлены результаты исследования возможности и целесообразности применения адаптогена растительного происхождения – эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в хлебопекарной промышленности.
Показана перспективность использования эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в качестве функционального ингредиента в составе рецептуры хлеба и изучено ее влияние на потребительские свойства готового продукта. Представлены результаты медико-биологического обоснования нового функционального продукта.
Павлова Г. В., Ботникова Е. А., Бывальцева В. А. Функциональные продукты в питании человека: перспективы и рекомендации по использованию // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – № 10 (октябрь). – С. 167–173. – URL: http://e-koncept.ru/2016/16227.htm
В статье приведены основные понятия о пище, профилактике, функциональных продуктах питания. Освещен опыт использования функциональных продуктов в организации питания детских коллективов с анализом эффективности оздоровления. Даны перспективы использования функциональных продуктов населением.
Богатырева Ж. И., Серебрянский А. И., Попов А. Ю. Импортозамещение сои люпином с применением методов компьютерного моделирования с целью повышения качества пищевых продуктов // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2018. – . – URL: http://e-koncept.ru/2018/0.htm
Статья посвящена моделированию продуктов, обогащенных белком. Предлагается в качестве части мясного белка использовать люпин – отечественную бобовую культуру, аналог сои. Авторы показывают актуальность такой замены и повышение качества продукта вследствие ее проведения.
Ключевые слова:
функциональные продукты, люпин, моделирование продуктов, качество продуктов, импортозамещение сои
