Ключевое слово: «муксун»

Разработка и апробация новых рецептур рыбных продуктов на основе анализа потребительских предпочтений и питательных свойств рыбного сырья из Якутии
Готовцева З. И. Разработка и апробация новых рецептур рыбных продуктов на основе анализа потребительских предпочтений и питательных свойств рыбного сырья из Якутии // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2026. – . – URL: http://e-koncept.ru/2026/0.htm
Автор: З. И. Готовцева
Исследование основано на анализе потребительских предпочтений и пищевых привычек молодежи региона, выявившем низкую частоту потребления рыбных продуктов. Целью работы являлась разработка экономичных и питательных полуфабрикатов, адаптированных к местным условиям и способствующих улучшению структуры питания. В ходе работы были проанализированы питательные свойства местных видов рыбы, подтверждена их высокая пищевая и биологическая ценность как источников белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Результаты исследования показали, что разработанные изделия сохраняют высокую питательную ценность после термической обработки и имеют потенциал для востребованности на местном рынке. Разработка способствует устойчивому использованию ресурсов, поддержке региональных производителей и решению проблемы доступности качественных рыбных продуктов для населения Якутии.
Ключевые слова: потребительские предпочтения, апробация, пищевые привычки, питательная ценность, рыбные продукты, рецептуры, полуфабрикаты, рыбное сырье якутии, чир, муксун, разработка продуктов
Оценка минерального статуса и биологической ценности рыбных котлет из муксуна, обогащённых дикорастущими плодами шиповника Якутии
Готовцева З. И., Степанов К. М. Оценка минерального статуса и биологической ценности рыбных котлет из муксуна, обогащённых дикорастущими плодами шиповника Якутии // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2026. – . – URL: http://e-koncept.ru/2026/0.htm
Авторы: З. И. Готовцева, К. М. Степанов
В статье рассматривается проблема расширения ассортимента продуктов питания функциональной направленности для населения Республики Саха (Якутия) с использованием традиционного сырья – рыбы муксун и дикоросов шиповника. Разработана рецептура и индустриальная технология производства рыбных котлет. Проведен анализ минерального состава готового продукта (K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Se, F) в сравнении с контролем (муксун без добавок). Результаты лабораторных исследований подтвердили повышение минеральной плотности продукта. Производственная апробация и дегустационная оценка подтвердили высокие потребительские свойства изделий. Разработанные котлеты рекомендованы для внедрения в рацион питания с целью коррекции микронутриентной недостаточности, характерной для северных территорий.
Ключевые слова: функциональные продукты, муксун, шиповник якутский, рыбные котлеты, минеральный состав, биологическая ценность, макро- и микроэлементы, технология переработки рыбы