Использование потенциала общественного питания в развитии туризма в г. Хабаровске
ART 96250
Э.
А. ИвановаБиблиографическое описание статьи для цитирования:
Иванова
Э.
А.,
Егель
А.
,
Пшеничникова
Е.
,
Мазанкова
Т.
В. Использование потенциала общественного питания в развитии туризма в г. Хабаровске // Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2016. – Т. 15. – С.
1656–1660. – URL:
http://e-koncept.ru/2016/96250.htm.
Аннотация. Работа посвящена определению потенциала общественного питания и возможности его использования в развитии туризма в г. Хабаровске. В соответствии с этим рассмотрены и изучены сеть и структура общественного питания, место общественного питания в туристических услугах. Выявлено, что общественное питание Хабаровска обладает уникальными потенциальными возможностями. В городе сосредоточено большое количество предприятий национальной кухни (корейской, китайской, японской, узбекской, украинской, испанской, ирландской, немецкой, американской и других), проводятся яркие кулинарные «событийные» мероприятия (битва барбекю, фестиваль «Кухня без границ», конкурсы «Бабушкины блины» и т. д.). Общественное питание может выступать ключевым или связующим звеном в составлении туристических программ.
Ключевые слова:
общественное питание в хабаровском крае, развитие туризма, туризм в хабаровском крае, роль общественного питания в сфере туризма
Текст статьи
Иванова Элина Алексеевна,
Студент,Хабаровский Государственный Университет Экономики и Права,г.ХабаровскElinaivanova95@mail.ru
Егель Алиса,Студент,Хабаровский Государственный Университет Экономики и Права,г.Хабаровск
Пшеничникова Елена,
Студент,Хабаровский Государственный Университет Экономики и Права,г.Хабаровск
Мазанкова Татьяна Васильевна,Кандидат экономический наук,заведующий каферой ЭУПТ, Хабаровский Государственный Университет Экономики и Права,г.Хабаровскmazankova@mail.ru
Использование потенциала общественного питанияв развитии туризма в г. Хабаровске
Аннотация.Работа посвящена определению потенциала общественного питания и возможности его использования в развитии туризма в г.Хабаровске. В соответствии с этим рассмотреныи изучены сеть и структура общественного питания, место общественного питания в туристических услугах. Выявлено, что общественное питание Хабаровска обладает уникальными потенциальными возможностями. В городе сосредоточено большое количество предприятий национальной кухни (корейской, китайской, японской, узбекской, украинской, испанской, ирландской, немецкой, американской и других), проводятся яркие кулинарные «событийные» мероприятия (битва Барбекю, фестиваль «Кухня без границ», конкурсы «Бабушкины блины» и т.д.). Общественное питание может выступать ключевым или связующим звеном в составлении туристических программ. Предлагается организовать недельные туристические программы для китайских туристов под брендом «Хабаровск –Кулинарная столица мира», включающие 7 дней, каждый из которых будет посвящен какойлибо кухне мира. В программе будет предусмотрено знакомство с национальными кухнями, обучение технологии и искусству приготовления блюд разных кухонь мира, обучение основам национальных танцев, обучение основам боевого искусства, событийные мероприятия, знакомство с архитектурой Хабаровска, памятниками истории и т.д. Время, проведенное по программе «Хабаровск –кулинарная столица мира» запомнится надолго и будет нести исключительно положительные воспоминания. Во 2й главе представлена примерная программа недельного тура, включающая «китайский», «корейский», «украинский», «русский», «итальянский», «ирландский» и «японский» дни. Для информационной поддержки туристов в свободное время необходимо также разработать буклеты с информацией о местах общественного питания в г. Хабаровске. В приложении представлен буклет предприятий общественного питания, расположенных в центральной части Хабаровска.Ключевые слова:Общественное питание в Хабаровском крае, развитие туризма, туризм в Хабаровском крае, роль общественного питания в сфере туризм.
Туризм является одной из важнейших сфер человеческой деятельности, способствует ростусовременной экономики, нацелен на удовлетворение потребностей людей и повышение качества жизни населения. Как сектор экономики туризм сегодня быстро развивается. Каждое 7е рабочее место в мире приходится на туристический бизнес[1]. При этом в отличие от многих других отраслей экономики туризм не приводит к истощению природных ресурсов. Будучи экспортоориентированной сферой, туризм более подвержен влиянию политических факторовпо сравнению с другими отраслями, но в то же время способен к быстрому восстановлению в условиях неблагоприятной обстановки.Основными направлениями развития туризма сегодня являются: развитие внутреннего и въездного туризма.Влияние отрасли на экономику заключается в создании новых рабочих мест, в источникевалютных поступлений региона и для страны вцелом, вдиверсификации экономики, в созданииотраслей, способствующих и обслуживающихсферу туризма.Успех туристической деятельности определяетсяпривлекательностьютуристическогопродукта. Туристический продукт является сложным продуктом, включает в себя такие элементы, как―природные ресурсыместности(воздух, вода, солнце, ландшафт и пр.), исторические, культурные, архитектурные достопримечательности, которые могут привлечь туристов и побудить его совершить путешествие;―оборудование (средства размещения туристов, рестораны, оборудование для отдыха, занятий спортом и т.д.), которое само по себе не является фактором, влияющим на мотивацию путешествия, но при его отсутствии возникают многочисленные препятствия возможному путешествию;―возможности передвижения, используемые туристами. Одной из важных составляющих инфраструктуры туризма из элемента «оборудования» является сфера общественного питания. Она может быть представлена ресторанами различного класса, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого приготовления пищи и самообслуживанием.Общественное питание в этом случае, обеспечивает базовые потребности человека в приеме пищи. Но в то же время общественное питание может выступать и как объектыгастрономического туризма и отдыха, поскольку национальная кухня является элементом культуры народа иимеет четкие отличительные признаки.Целью работы является разработка рекомендаций поиспользованиюпотенциала общественного питания в целях развития туризма в г. ХабаровскеВ соответствии с целью в работе поставлены следующие задачи:1.Дать оценку потенциала сети общественного питания г. Хабаровска с точки зрения использования его в туристической отрасли.2.Разработать предложения использования потенциала общественного питания для развития туризма в Хабаровске.Методы исследования: статистический анализ, графический метод, аналитический метод, системный подход.Методологической основой работы явились работы ученых и практиков в области экономики, общественного питания, туризма КвартальноваВ.А.,Ваниватовой В.В., Веретенникова А. Были использованы статистические данные, размещенные на официальном сайте http://habstat.gks.ru/, материалы круглого стола «Гастрономический туризм в Хабаровском крае: перспективы, новинки, координация деятельности»3 марта 2016 г.Результатом работы явились предложения по организации туристических недельных туров для иностранных туристов «Хабаровск –кулинарная столица мира», а также разработан буклет о предприятиях общественного питания, расположенных в центральнойчасти г. Хабаровска.Практическая значимость работы заключается в возможности использования предлагаемых идей, туристических программ, буклетовв деятельности туристических фирм Хабаровска.
До 2013 года численность туристов, обслуженных в Хабаровском крае,в динамике сокращалась.Но в 2014 году произошел резкий рост этого показателя.Наиболее востребованныминаправлениями выездного туризма являютсяКитай, Таиланд, Россия.
Рисунок 1
Численность туристов Хабаровского края, обслуженных туристическими фирмами (человек)[2].
В 2014 году по официальным статистическим данным обслужено 307554 туриста. В 2015 году в связи с изменением политической ситуации в мире и изменениями валютных курсовзначительно вырос въездной туризм.По материалам круглого стола «Гастрономический туризм в Хабаровском крае: перспективы, новинки, координация деятельности», состоявщегося 3 марта 2016 года в рамках туристические потоки из Китая в Хабаровский край в прошлом (2015) году выросли более, чем в 8 раз.Это обусловлено не только географическим положением, но и интересом иностранцев к России и Дальнему Востоку и его столице в целом. Действительно, вХабаровскеесть уникальные природные места, большая история, значительное количество традиционных городских массовыхмероприятий, которые могут быть взяты для разработки экскурсионных туров. В городе на предприятиях общественного питания представленыразличный кухни мира,различных формата.Туристу открыты все пути для провождения «вкусного путешествия»!По словам председателя Ассоциации рестораторов Хабаровского края А. Веретенникова:«Гастрономический туризм в нашем крае набирает обороты. Большой интерес в этом плане наш регион вызывает у жителей Китая. Они едут к нам издалека специально для того, чтобы сходить в наши рестораны и отведать блюда нашей и европейской кухни. Это происходит потому, что весь мир уже знает, что в России еда нормальная, без ГМО и концентратов,вот к нам и едут изза границы»[3].Проанализируем сеть предприятий общественного питания Хабаровска.Таблица1Основные показатели развития общественного питания в Хабаровске
20102011201220132014Количество предприятий общественного питания , ед610614624707733Количество посадочных мест в них, тыс.ед.34,935,536,140,041,5Оборот общественного питания на душу населения, рублей9399,710405,711715,513942,016286,8
Из таблицы 1 мы видим положительную динамику всех показателей. 050000100000150000200000250000300000350000Обслужено туристов всегоОтправлено граждан России всегоПринято туристов20102011201220132014Количество предприятий общественного питания за 5 лет увеличилось на 20 процентов, количество посадочных мест в них увеличилось на 19 процентов, оборот общественного питания в расчете на душу населения вырос более чем на 70 процентов. Это говорит о заинтересованности горожан и гостей города в посещении мест общественного питания, т.к. расходы в этом направлении растут.По состоянию на 01.09.2015 по данным, приведенным Ваниватовой В.В.[4]в крае функционирует 1620 предприятий общественного питания на 95 тысяч мест (01.01.2014–1582 ед. на 93,6 тыс. мест).На эту же дату в краевом центре расположено 58% общедоступных предприятий (600 ед.) и 42 % предприятий закрытого типа (435 ед.). Общедоступные предприятия представлены ресторанами, барами и кафе 60%,столовыми,закусочными,предприятиями быстрого обслуживания :бистро и кофейни 40%.
Рисунок 2 —Структура предприятий общественного питания в г.Хабаровск, %
Все вышеперечисленные предприятия общественного питания относятся к различным типам (рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные и т.д.), некоторые из них специализируются на отдельных национальных кухнях.В феврале 2016 года по запросу о специализации ресторанов и кафе на сайте «2gis» были получены данные о количестве предприятий, предлагающих блюда национальной кухни в Хабаровске (рисунок 3).
Рисунок 3 –Структура предприятий по видам кухонь в г.Хабаровске, ед.[5].
Из данных мы видим, что структура предприятий по видам кухонь в г.Хабаровске многообразна и уникальна. На данный момент в городе представлено более десяткаразновидностей кухонь(китайская, японская, узбекская, украинская, итальянская, корейская, немецкая, грузинская, испанская и т.д.). В Хабаровске каждый из его жителей, а особенно из туристов могут найти место для обеда на свойвкус и финансовые возможности. Более того, туристы,прибывшие из азиатских провинциальных мест могут попробовать европейскую кухню. Национальная кухня 0%20%40%60%Предприятия открытого типаПредприятия закрытого типаСтруктура …Русская кухня85Китайская кухня83Японская кухня57Итальянская кухня52Фаст фуд30Узбекская кухня22Корейская кухня17Немецкая кухня6Украинская кухня6Грузинская кухня3Исландская кухня2Испанская кухня2есть тоже достопримечательность и здесь важно отметить, что для туристов г.Хабаровска эту достопримечательность никак не удастся упустить: город имеет более 80 ресторанов/кафе и др. форматов мест общественного питания русской кухни.Кулинарная жизнь Хабаровска насыщена. В Хабаровске и Хабаровском крае проводятся фестивалии конкурсы:—«Кухня без границ»(фестиваль организован женским клубом «Дружба без границ», краевой общественной организацией «Ассамблея народов Хабаровского края», в 2014 году заявлено 12 участников, 2015 год –20 участников[6]):—«Битва барбекю»(в 2015 году состоялся третий по счету фестиваль, включающий мастерклассы, шоу, дегустации и т.д., фестиваль организован медиа холдингом «Максимум рекламы», около 40 участников в 2015 году[7]);
—«Серебряная корюшка»(11й межрайонный фестиваль конкурс, проводится на льду заливаСоветскоГаванского муниципального района,включает конкурсы рыбаков, бурильщиков льда, рыбных блюд, миничемпионат на льду по футболу на кубок «Серебряная корюшка и т.д.[8]), —«День варенья»(организатор автономная некоммерческая организация гражданских инициатив «Исток», организовано 6 фестивалей, посвященных традиционному русскому лакомству[9].—конкурс «Бабушкины блины»[10]и другие мероприятия. Таким образом, в городе и в краеимеется достаточно возможностей для «событийного туризма».Для размещения туристов в Хабаровске достаточно гостиниц и аналогичных средств размещения. В последние годысреди числа гостиниц и аналогичных средств размещения наблюдается рост.
Таблица 2Гостиницы и аналогичные средства размещения1
200920102011201220132014Число организаций, единиц92909895107112Их единовременная вместимость, мест483546584932493856707211Численность размещенных лиц, тыс. человек292,8342,2373,0382,0369,9365,6
Число организаций в 2014 году увеличилось по сравнению с 2009 годом на 20 единиц, их единовременная вместимость увеличилась на 2376 мест, численность размещенных лиц увеличилась на 72,8 тыс. человек. Но численность размещенных лиц в 2013, 2014 гг. ниже, чем в 2012 г., что говорит о спаде импорта туристических услуг в эти годы.Стоит сказать о данных гостиниц и аналогичных средств размещения и предприятиях общественного питания, размещенных при них в декабре 2015 г. На данную дату в г.Хабаровске существует 132 гостиницы и лишь 65 из этого числа имеют ресторан, бар или кафе при себе. Нельзя утверждать, что гостиницы и аналогичные средства размещения, не входящие в данный список, являются безусловно ниже по качеству обслуживания посетителей, чем гостиницы, которые имеют ресторан, бар или кафе. Это может быть обусловлено форматом средства размещения. На сегодняшний день их немало, например, это и хостелы, и мотели, и отель квартирного типа с почасовой оплатой и т.д.Таким образом, Хабаровск обладает достаточным потенциалом для обслуживания въездного туризма, в городе достаточно гостиниц и аналогичных средств размещения, предприятий общественного питания разных типов, 1Составлено по: Хабаровский край Статистический ежегодник. / Хабаровскстат 2015. // http://habstat.gks.ru/ (дата обращения 20.02.2016 г.)представлены предприятия общественного питания различных кухонь мира.На регулярной основе (ежегодно) проводятся кулинарные фестивали и конкурсы «Кухня без границ», «Бабушкины блины», «Битва барбекю» и др. Это предоставляет возможность туристическим фирмам разрабатывать уникальные туристические туры,основанные на уникальных возможностях отрасли общественного питания.
В Хабаровске существует немало достопримечательностей и интересных мест для гостей города. Это, например, Краеведческий Музей,Музей истории города Хабаровск, Краевая филармония, Краевой Театр Драмы и Комедии ,главные площади города–пл.Ленина и пл.Комсомольская,а также площадь Воинской славы и пл. Славы, Мемориал о дружбе России и Китая и многое др. Все эти места связаны с историей, развитием города,а также его настоящей жизнью. Но мало кто знает, что в Хабаровске существует также немало достопримечательных мест, связанных не только с историей города, а и с историей страны в целом и иностранных государств.Так,в окрестностях Хабаровска, примерно 30 мин. от центра, расположен деревянный двухэтажный дом постройки начала XX века и принадлежавший
последнему императору Китая Пу И. Дом уже взят под наблюдение и дальнейшую реконструкцию в музей Консульством КНР, планируется создать музей из дома, в котором семь месяцев проживалпоследний император Китая Пу И.Немаловажно для китайских туристов, чтящих историю своего государства, будет получение знаний о китайском купце, получившем русское подданство и проведя часть своей жизни в России
Николае Ивановиче Тифонтае(настоящее имяЦзи Фэнтай).Этот человек был купцом 1й гильдии. Будучи предприимчивым купцом,он много сделал для установления торговых связей Российской империи с Маньчжурией. В жизни Тифонтая были и другие значимые события как для него самого,так и для России и Дальнего Востока в целом. Китайские туристы смогут узнать об этом и посетить в формате экскурсий места,связанные с этим купцом в г.Хабаровск .Например, дома купца Тифонтая,Мельница купца Тифонтая,Доходный дом Тифонтая. Близ последнего места располагаются кафе китайской кухни Му Шу, Чин Чин,Чина, где туристы смогут пообедать и еще раз пропитаться атмосферой Китая в современной России. Если говорить о развитии туристических потоков из Китая в Хабаровскв целом, то необходимо учитывать интересы китайских туристов на Дальнем Востоке.Китайских туристов привлекаютпамятники культуры и истории, охота и рыбалка, экологически чистая еда.Приоритетныминаправлениямидля китайских туристов являются экои этнотуризм, рыбалка и охота. Данные направления в формате экскурсий для иностранных туристов еще мало развиты, но стоит понимать, что это является огромным потенциалом для развития международного туризма.Перспективность китайского туристического потока присутствует в первую очередь изза непосредственной близости двух стран России и Китая, а также изза общей в некоторых моментах истории этих стран. Хабаровск имеет все возможности для организации хорошего отдыха китайским туристам.Это и экскурсии по достопримечательностям, втом числе и связанных с Китаем,и места общественного питания с выбором более чем из 10ти кухонь мира. Ведь именно сфера общественного питания является основой хорошего путешествия и одной из главных достопримечательность страныпосещения!Поэтому для туристических компаний предлагается организовать недельные туры для китайских туристов. Продолжительностьтура 7 дней. Каждый день знакомит отдыхающих с культурой отдельной нации, включая национальные развлечения и кухню. В нашем случае была разработана программа ,включающаяизучение культуры России, Ирландии, Китая, Японии, Италии, Кореи и Украины. Каждый день тура включает трехразовое питание и культурномассовые мероприятия соответствующей дню нации. Например, день 1 тура Русский, здесь будет питание в заведениях с национальной русской кухней и экскурсии по достопримечательностям города пребывания, а также мастеркласс по русскому народному танцу. По такому образу построены и остальные дни разработанного тура.Тем самым это позволит туристам познакомиться с 7ю культурамии кухнями Мира. Туристическая компания может сформировать и другие варианты (в зависимости от предпочитаемых национальных кухонь).Для ознакомления туристов с предприятиями общественного питания следует разработать буклеты, в которых красочно представлятьпредприятия и национальную кухню. Пример буклета, с предприятиями в центральной части г. Хабаровска приведен в Приложении 1.Таким образом, общественное питание в Хабаровске и в Хабаровском крае обладает уникальными потенциальными возможностями с точки зрения развития въездного туризма. В городе сосредоточено большое количество предприятий национальной кухни (корейской, китайской, японской, узбекской, украинской, испанской, ирландской, немецкой, американской и других), проводятся яркие кулинарные «событийные» мероприятия (битва Барбекю, фестиваль «Кухня без границ», конкурсы «Бабушкины блины» и т.д.). Общественное питание может выступать ключевым или связующим звеном в составлении туристических программ. Город и пригород являются перспективными местами для осуществления туристической деятельности. Предлагается организовать недельные туристические программы для китайских туристов под брендом «Хабаровск –Кулинарная столица мира», включающие 7 дней, каждый из которых будет посвящен какойлибо кухне мира. В программе будет предусмотрено знакомствос национальными кухнями,обучениетехнологии и искусству приготовленияблюд разных кухоньмира, обучение основам национальных танцев, обучение основамбоевого искусства, событийные мероприятия, знакомство с архитектурой Хабаровска, памятниками историии т.д. Время, проведенное по программе «Хабаровск –кулинарная столица мира» запомнится надолго и будет нести исключительно положительные воспоминания.Во 2й главе представлена примерная программа недельного тура, включающая «китайский», «корейский», «украинский», «русский», «итальянский», «ирландский» и «японский» дни.Для информационной поддержки туристов в свободное времянеобходимо также разработать буклеты с информацией о местах общественного питания в г. Хабаровске. В приложении представлен буклет предприятий общественного питания, расположенных в центральной части Хабаровска.
Ссылки на источники1.Квартальнов В.А. Туризм. Учебник. –М.: Финансы и статистика. 2002. 320 с. //URL: http://tourlib.net/books_tourism/kvartalnov_tourism10.htm[Дата обращения 07.03.2016]2.Хабаровский край Статистический ежегодник. // Хабаровскстат 2015. // URL: http://habstat.gks.ru/[Дата обращения 18.02.2016]3.Туроператоры и рестораторы Хабаровского края обсудили перспективы гастрономического туризма // URL: http://www.dvnovosti.ru/khab/2015/12/24/44355/ [Дата обращения 22.02.2016]4.Ваниватова В.В.Состояние и перспективы развития общественного питания Хабаровского края // Потребительский рынок XXI века: стратегии, технологии, инновации : материалы международной научнопрактической конференции 30 октября 2015 года / под общ. ред. канд. экон. наук В.А. Синюкова. –Хабаровск : РИЦ ХГУЭП, 2015. С. 287291.5.Карта Хабаровска: улицы, дома и организации города// URL: http://2gis.ru/khabarovsk[Дата обращения 20.02.2016]6.Фестиваль «Кухня без границ» начнется в Хабаровске 3 августа // URL: http://maxmediadv.ru/articles/eda/festival_kukhnya_bez_granits_nachnetsya_v_khabarovske_3_avgusta[Дата обращения 07.03.2016]7.«Битва барбекю» состоится 1920 сентября в Хабаровске // URL: http://maxmediadv.ru/articles/society/bitva_barbekyu_rasshiryaet_granitsy_khabarovsk/ [Дата обращения 07.03.2016]8.Фестиваль «Серебряная корюшка» // URL: http://www.travel.khv.ru/events/150 [Дата обращения 07.03.2016]9.V фестиваль варенья. 29 августа 2015 г. // URL: http://assemblykhv.ru/news/festival_varenja/20150730211 [Дата обращения 07.03.2016]10.Ах, блиночки мои –блины масленные» //URL:http://maxmediadv.ru/articles/society/maslenitsababushkinybliny/ [Дата обращения 07.03.2016].ПРИЛОЖЕНИЯПриложениеА
ГастрономическаякартаХабаровска
Студент,Хабаровский Государственный Университет Экономики и Права,г.ХабаровскElinaivanova95@mail.ru
Егель Алиса,Студент,Хабаровский Государственный Университет Экономики и Права,г.Хабаровск
Пшеничникова Елена,
Студент,Хабаровский Государственный Университет Экономики и Права,г.Хабаровск
Мазанкова Татьяна Васильевна,Кандидат экономический наук,заведующий каферой ЭУПТ, Хабаровский Государственный Университет Экономики и Права,г.Хабаровскmazankova@mail.ru
Использование потенциала общественного питанияв развитии туризма в г. Хабаровске
Аннотация.Работа посвящена определению потенциала общественного питания и возможности его использования в развитии туризма в г.Хабаровске. В соответствии с этим рассмотреныи изучены сеть и структура общественного питания, место общественного питания в туристических услугах. Выявлено, что общественное питание Хабаровска обладает уникальными потенциальными возможностями. В городе сосредоточено большое количество предприятий национальной кухни (корейской, китайской, японской, узбекской, украинской, испанской, ирландской, немецкой, американской и других), проводятся яркие кулинарные «событийные» мероприятия (битва Барбекю, фестиваль «Кухня без границ», конкурсы «Бабушкины блины» и т.д.). Общественное питание может выступать ключевым или связующим звеном в составлении туристических программ. Предлагается организовать недельные туристические программы для китайских туристов под брендом «Хабаровск –Кулинарная столица мира», включающие 7 дней, каждый из которых будет посвящен какойлибо кухне мира. В программе будет предусмотрено знакомство с национальными кухнями, обучение технологии и искусству приготовления блюд разных кухонь мира, обучение основам национальных танцев, обучение основам боевого искусства, событийные мероприятия, знакомство с архитектурой Хабаровска, памятниками истории и т.д. Время, проведенное по программе «Хабаровск –кулинарная столица мира» запомнится надолго и будет нести исключительно положительные воспоминания. Во 2й главе представлена примерная программа недельного тура, включающая «китайский», «корейский», «украинский», «русский», «итальянский», «ирландский» и «японский» дни. Для информационной поддержки туристов в свободное время необходимо также разработать буклеты с информацией о местах общественного питания в г. Хабаровске. В приложении представлен буклет предприятий общественного питания, расположенных в центральной части Хабаровска.Ключевые слова:Общественное питание в Хабаровском крае, развитие туризма, туризм в Хабаровском крае, роль общественного питания в сфере туризм.
Туризм является одной из важнейших сфер человеческой деятельности, способствует ростусовременной экономики, нацелен на удовлетворение потребностей людей и повышение качества жизни населения. Как сектор экономики туризм сегодня быстро развивается. Каждое 7е рабочее место в мире приходится на туристический бизнес[1]. При этом в отличие от многих других отраслей экономики туризм не приводит к истощению природных ресурсов. Будучи экспортоориентированной сферой, туризм более подвержен влиянию политических факторовпо сравнению с другими отраслями, но в то же время способен к быстрому восстановлению в условиях неблагоприятной обстановки.Основными направлениями развития туризма сегодня являются: развитие внутреннего и въездного туризма.Влияние отрасли на экономику заключается в создании новых рабочих мест, в источникевалютных поступлений региона и для страны вцелом, вдиверсификации экономики, в созданииотраслей, способствующих и обслуживающихсферу туризма.Успех туристической деятельности определяетсяпривлекательностьютуристическогопродукта. Туристический продукт является сложным продуктом, включает в себя такие элементы, как―природные ресурсыместности(воздух, вода, солнце, ландшафт и пр.), исторические, культурные, архитектурные достопримечательности, которые могут привлечь туристов и побудить его совершить путешествие;―оборудование (средства размещения туристов, рестораны, оборудование для отдыха, занятий спортом и т.д.), которое само по себе не является фактором, влияющим на мотивацию путешествия, но при его отсутствии возникают многочисленные препятствия возможному путешествию;―возможности передвижения, используемые туристами. Одной из важных составляющих инфраструктуры туризма из элемента «оборудования» является сфера общественного питания. Она может быть представлена ресторанами различного класса, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого приготовления пищи и самообслуживанием.Общественное питание в этом случае, обеспечивает базовые потребности человека в приеме пищи. Но в то же время общественное питание может выступать и как объектыгастрономического туризма и отдыха, поскольку национальная кухня является элементом культуры народа иимеет четкие отличительные признаки.Целью работы является разработка рекомендаций поиспользованиюпотенциала общественного питания в целях развития туризма в г. ХабаровскеВ соответствии с целью в работе поставлены следующие задачи:1.Дать оценку потенциала сети общественного питания г. Хабаровска с точки зрения использования его в туристической отрасли.2.Разработать предложения использования потенциала общественного питания для развития туризма в Хабаровске.Методы исследования: статистический анализ, графический метод, аналитический метод, системный подход.Методологической основой работы явились работы ученых и практиков в области экономики, общественного питания, туризма КвартальноваВ.А.,Ваниватовой В.В., Веретенникова А. Были использованы статистические данные, размещенные на официальном сайте http://habstat.gks.ru/, материалы круглого стола «Гастрономический туризм в Хабаровском крае: перспективы, новинки, координация деятельности»3 марта 2016 г.Результатом работы явились предложения по организации туристических недельных туров для иностранных туристов «Хабаровск –кулинарная столица мира», а также разработан буклет о предприятиях общественного питания, расположенных в центральнойчасти г. Хабаровска.Практическая значимость работы заключается в возможности использования предлагаемых идей, туристических программ, буклетовв деятельности туристических фирм Хабаровска.
До 2013 года численность туристов, обслуженных в Хабаровском крае,в динамике сокращалась.Но в 2014 году произошел резкий рост этого показателя.Наиболее востребованныминаправлениями выездного туризма являютсяКитай, Таиланд, Россия.
Рисунок 1
Численность туристов Хабаровского края, обслуженных туристическими фирмами (человек)[2].
В 2014 году по официальным статистическим данным обслужено 307554 туриста. В 2015 году в связи с изменением политической ситуации в мире и изменениями валютных курсовзначительно вырос въездной туризм.По материалам круглого стола «Гастрономический туризм в Хабаровском крае: перспективы, новинки, координация деятельности», состоявщегося 3 марта 2016 года в рамках туристические потоки из Китая в Хабаровский край в прошлом (2015) году выросли более, чем в 8 раз.Это обусловлено не только географическим положением, но и интересом иностранцев к России и Дальнему Востоку и его столице в целом. Действительно, вХабаровскеесть уникальные природные места, большая история, значительное количество традиционных городских массовыхмероприятий, которые могут быть взяты для разработки экскурсионных туров. В городе на предприятиях общественного питания представленыразличный кухни мира,различных формата.Туристу открыты все пути для провождения «вкусного путешествия»!По словам председателя Ассоциации рестораторов Хабаровского края А. Веретенникова:«Гастрономический туризм в нашем крае набирает обороты. Большой интерес в этом плане наш регион вызывает у жителей Китая. Они едут к нам издалека специально для того, чтобы сходить в наши рестораны и отведать блюда нашей и европейской кухни. Это происходит потому, что весь мир уже знает, что в России еда нормальная, без ГМО и концентратов,вот к нам и едут изза границы»[3].Проанализируем сеть предприятий общественного питания Хабаровска.Таблица1Основные показатели развития общественного питания в Хабаровске
20102011201220132014Количество предприятий общественного питания , ед610614624707733Количество посадочных мест в них, тыс.ед.34,935,536,140,041,5Оборот общественного питания на душу населения, рублей9399,710405,711715,513942,016286,8
Из таблицы 1 мы видим положительную динамику всех показателей. 050000100000150000200000250000300000350000Обслужено туристов всегоОтправлено граждан России всегоПринято туристов20102011201220132014Количество предприятий общественного питания за 5 лет увеличилось на 20 процентов, количество посадочных мест в них увеличилось на 19 процентов, оборот общественного питания в расчете на душу населения вырос более чем на 70 процентов. Это говорит о заинтересованности горожан и гостей города в посещении мест общественного питания, т.к. расходы в этом направлении растут.По состоянию на 01.09.2015 по данным, приведенным Ваниватовой В.В.[4]в крае функционирует 1620 предприятий общественного питания на 95 тысяч мест (01.01.2014–1582 ед. на 93,6 тыс. мест).На эту же дату в краевом центре расположено 58% общедоступных предприятий (600 ед.) и 42 % предприятий закрытого типа (435 ед.). Общедоступные предприятия представлены ресторанами, барами и кафе 60%,столовыми,закусочными,предприятиями быстрого обслуживания :бистро и кофейни 40%.
Рисунок 2 —Структура предприятий общественного питания в г.Хабаровск, %
Все вышеперечисленные предприятия общественного питания относятся к различным типам (рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные и т.д.), некоторые из них специализируются на отдельных национальных кухнях.В феврале 2016 года по запросу о специализации ресторанов и кафе на сайте «2gis» были получены данные о количестве предприятий, предлагающих блюда национальной кухни в Хабаровске (рисунок 3).
Рисунок 3 –Структура предприятий по видам кухонь в г.Хабаровске, ед.[5].
Из данных мы видим, что структура предприятий по видам кухонь в г.Хабаровске многообразна и уникальна. На данный момент в городе представлено более десяткаразновидностей кухонь(китайская, японская, узбекская, украинская, итальянская, корейская, немецкая, грузинская, испанская и т.д.). В Хабаровске каждый из его жителей, а особенно из туристов могут найти место для обеда на свойвкус и финансовые возможности. Более того, туристы,прибывшие из азиатских провинциальных мест могут попробовать европейскую кухню. Национальная кухня 0%20%40%60%Предприятия открытого типаПредприятия закрытого типаСтруктура …Русская кухня85Китайская кухня83Японская кухня57Итальянская кухня52Фаст фуд30Узбекская кухня22Корейская кухня17Немецкая кухня6Украинская кухня6Грузинская кухня3Исландская кухня2Испанская кухня2есть тоже достопримечательность и здесь важно отметить, что для туристов г.Хабаровска эту достопримечательность никак не удастся упустить: город имеет более 80 ресторанов/кафе и др. форматов мест общественного питания русской кухни.Кулинарная жизнь Хабаровска насыщена. В Хабаровске и Хабаровском крае проводятся фестивалии конкурсы:—«Кухня без границ»(фестиваль организован женским клубом «Дружба без границ», краевой общественной организацией «Ассамблея народов Хабаровского края», в 2014 году заявлено 12 участников, 2015 год –20 участников[6]):—«Битва барбекю»(в 2015 году состоялся третий по счету фестиваль, включающий мастерклассы, шоу, дегустации и т.д., фестиваль организован медиа холдингом «Максимум рекламы», около 40 участников в 2015 году[7]);
—«Серебряная корюшка»(11й межрайонный фестиваль конкурс, проводится на льду заливаСоветскоГаванского муниципального района,включает конкурсы рыбаков, бурильщиков льда, рыбных блюд, миничемпионат на льду по футболу на кубок «Серебряная корюшка и т.д.[8]), —«День варенья»(организатор автономная некоммерческая организация гражданских инициатив «Исток», организовано 6 фестивалей, посвященных традиционному русскому лакомству[9].—конкурс «Бабушкины блины»[10]и другие мероприятия. Таким образом, в городе и в краеимеется достаточно возможностей для «событийного туризма».Для размещения туристов в Хабаровске достаточно гостиниц и аналогичных средств размещения. В последние годысреди числа гостиниц и аналогичных средств размещения наблюдается рост.
Таблица 2Гостиницы и аналогичные средства размещения1
200920102011201220132014Число организаций, единиц92909895107112Их единовременная вместимость, мест483546584932493856707211Численность размещенных лиц, тыс. человек292,8342,2373,0382,0369,9365,6
Число организаций в 2014 году увеличилось по сравнению с 2009 годом на 20 единиц, их единовременная вместимость увеличилась на 2376 мест, численность размещенных лиц увеличилась на 72,8 тыс. человек. Но численность размещенных лиц в 2013, 2014 гг. ниже, чем в 2012 г., что говорит о спаде импорта туристических услуг в эти годы.Стоит сказать о данных гостиниц и аналогичных средств размещения и предприятиях общественного питания, размещенных при них в декабре 2015 г. На данную дату в г.Хабаровске существует 132 гостиницы и лишь 65 из этого числа имеют ресторан, бар или кафе при себе. Нельзя утверждать, что гостиницы и аналогичные средства размещения, не входящие в данный список, являются безусловно ниже по качеству обслуживания посетителей, чем гостиницы, которые имеют ресторан, бар или кафе. Это может быть обусловлено форматом средства размещения. На сегодняшний день их немало, например, это и хостелы, и мотели, и отель квартирного типа с почасовой оплатой и т.д.Таким образом, Хабаровск обладает достаточным потенциалом для обслуживания въездного туризма, в городе достаточно гостиниц и аналогичных средств размещения, предприятий общественного питания разных типов, 1Составлено по: Хабаровский край Статистический ежегодник. / Хабаровскстат 2015. // http://habstat.gks.ru/ (дата обращения 20.02.2016 г.)представлены предприятия общественного питания различных кухонь мира.На регулярной основе (ежегодно) проводятся кулинарные фестивали и конкурсы «Кухня без границ», «Бабушкины блины», «Битва барбекю» и др. Это предоставляет возможность туристическим фирмам разрабатывать уникальные туристические туры,основанные на уникальных возможностях отрасли общественного питания.
В Хабаровске существует немало достопримечательностей и интересных мест для гостей города. Это, например, Краеведческий Музей,Музей истории города Хабаровск, Краевая филармония, Краевой Театр Драмы и Комедии ,главные площади города–пл.Ленина и пл.Комсомольская,а также площадь Воинской славы и пл. Славы, Мемориал о дружбе России и Китая и многое др. Все эти места связаны с историей, развитием города,а также его настоящей жизнью. Но мало кто знает, что в Хабаровске существует также немало достопримечательных мест, связанных не только с историей города, а и с историей страны в целом и иностранных государств.Так,в окрестностях Хабаровска, примерно 30 мин. от центра, расположен деревянный двухэтажный дом постройки начала XX века и принадлежавший
последнему императору Китая Пу И. Дом уже взят под наблюдение и дальнейшую реконструкцию в музей Консульством КНР, планируется создать музей из дома, в котором семь месяцев проживалпоследний император Китая Пу И.Немаловажно для китайских туристов, чтящих историю своего государства, будет получение знаний о китайском купце, получившем русское подданство и проведя часть своей жизни в России
Николае Ивановиче Тифонтае(настоящее имяЦзи Фэнтай).Этот человек был купцом 1й гильдии. Будучи предприимчивым купцом,он много сделал для установления торговых связей Российской империи с Маньчжурией. В жизни Тифонтая были и другие значимые события как для него самого,так и для России и Дальнего Востока в целом. Китайские туристы смогут узнать об этом и посетить в формате экскурсий места,связанные с этим купцом в г.Хабаровск .Например, дома купца Тифонтая,Мельница купца Тифонтая,Доходный дом Тифонтая. Близ последнего места располагаются кафе китайской кухни Му Шу, Чин Чин,Чина, где туристы смогут пообедать и еще раз пропитаться атмосферой Китая в современной России. Если говорить о развитии туристических потоков из Китая в Хабаровскв целом, то необходимо учитывать интересы китайских туристов на Дальнем Востоке.Китайских туристов привлекаютпамятники культуры и истории, охота и рыбалка, экологически чистая еда.Приоритетныминаправлениямидля китайских туристов являются экои этнотуризм, рыбалка и охота. Данные направления в формате экскурсий для иностранных туристов еще мало развиты, но стоит понимать, что это является огромным потенциалом для развития международного туризма.Перспективность китайского туристического потока присутствует в первую очередь изза непосредственной близости двух стран России и Китая, а также изза общей в некоторых моментах истории этих стран. Хабаровск имеет все возможности для организации хорошего отдыха китайским туристам.Это и экскурсии по достопримечательностям, втом числе и связанных с Китаем,и места общественного питания с выбором более чем из 10ти кухонь мира. Ведь именно сфера общественного питания является основой хорошего путешествия и одной из главных достопримечательность страныпосещения!Поэтому для туристических компаний предлагается организовать недельные туры для китайских туристов. Продолжительностьтура 7 дней. Каждый день знакомит отдыхающих с культурой отдельной нации, включая национальные развлечения и кухню. В нашем случае была разработана программа ,включающаяизучение культуры России, Ирландии, Китая, Японии, Италии, Кореи и Украины. Каждый день тура включает трехразовое питание и культурномассовые мероприятия соответствующей дню нации. Например, день 1 тура Русский, здесь будет питание в заведениях с национальной русской кухней и экскурсии по достопримечательностям города пребывания, а также мастеркласс по русскому народному танцу. По такому образу построены и остальные дни разработанного тура.Тем самым это позволит туристам познакомиться с 7ю культурамии кухнями Мира. Туристическая компания может сформировать и другие варианты (в зависимости от предпочитаемых национальных кухонь).Для ознакомления туристов с предприятиями общественного питания следует разработать буклеты, в которых красочно представлятьпредприятия и национальную кухню. Пример буклета, с предприятиями в центральной части г. Хабаровска приведен в Приложении 1.Таким образом, общественное питание в Хабаровске и в Хабаровском крае обладает уникальными потенциальными возможностями с точки зрения развития въездного туризма. В городе сосредоточено большое количество предприятий национальной кухни (корейской, китайской, японской, узбекской, украинской, испанской, ирландской, немецкой, американской и других), проводятся яркие кулинарные «событийные» мероприятия (битва Барбекю, фестиваль «Кухня без границ», конкурсы «Бабушкины блины» и т.д.). Общественное питание может выступать ключевым или связующим звеном в составлении туристических программ. Город и пригород являются перспективными местами для осуществления туристической деятельности. Предлагается организовать недельные туристические программы для китайских туристов под брендом «Хабаровск –Кулинарная столица мира», включающие 7 дней, каждый из которых будет посвящен какойлибо кухне мира. В программе будет предусмотрено знакомствос национальными кухнями,обучениетехнологии и искусству приготовленияблюд разных кухоньмира, обучение основам национальных танцев, обучение основамбоевого искусства, событийные мероприятия, знакомство с архитектурой Хабаровска, памятниками историии т.д. Время, проведенное по программе «Хабаровск –кулинарная столица мира» запомнится надолго и будет нести исключительно положительные воспоминания.Во 2й главе представлена примерная программа недельного тура, включающая «китайский», «корейский», «украинский», «русский», «итальянский», «ирландский» и «японский» дни.Для информационной поддержки туристов в свободное времянеобходимо также разработать буклеты с информацией о местах общественного питания в г. Хабаровске. В приложении представлен буклет предприятий общественного питания, расположенных в центральной части Хабаровска.
Ссылки на источники1.Квартальнов В.А. Туризм. Учебник. –М.: Финансы и статистика. 2002. 320 с. //URL: http://tourlib.net/books_tourism/kvartalnov_tourism10.htm[Дата обращения 07.03.2016]2.Хабаровский край Статистический ежегодник. // Хабаровскстат 2015. // URL: http://habstat.gks.ru/[Дата обращения 18.02.2016]3.Туроператоры и рестораторы Хабаровского края обсудили перспективы гастрономического туризма // URL: http://www.dvnovosti.ru/khab/2015/12/24/44355/ [Дата обращения 22.02.2016]4.Ваниватова В.В.Состояние и перспективы развития общественного питания Хабаровского края // Потребительский рынок XXI века: стратегии, технологии, инновации : материалы международной научнопрактической конференции 30 октября 2015 года / под общ. ред. канд. экон. наук В.А. Синюкова. –Хабаровск : РИЦ ХГУЭП, 2015. С. 287291.5.Карта Хабаровска: улицы, дома и организации города// URL: http://2gis.ru/khabarovsk[Дата обращения 20.02.2016]6.Фестиваль «Кухня без границ» начнется в Хабаровске 3 августа // URL: http://maxmediadv.ru/articles/eda/festival_kukhnya_bez_granits_nachnetsya_v_khabarovske_3_avgusta[Дата обращения 07.03.2016]7.«Битва барбекю» состоится 1920 сентября в Хабаровске // URL: http://maxmediadv.ru/articles/society/bitva_barbekyu_rasshiryaet_granitsy_khabarovsk/ [Дата обращения 07.03.2016]8.Фестиваль «Серебряная корюшка» // URL: http://www.travel.khv.ru/events/150 [Дата обращения 07.03.2016]9.V фестиваль варенья. 29 августа 2015 г. // URL: http://assemblykhv.ru/news/festival_varenja/20150730211 [Дата обращения 07.03.2016]10.Ах, блиночки мои –блины масленные» //URL:http://maxmediadv.ru/articles/society/maslenitsababushkinybliny/ [Дата обращения 07.03.2016].ПРИЛОЖЕНИЯПриложениеА
ГастрономическаякартаХабаровска
