Особенности контроля качества при производстве блюд из полбы
Выпуск: № 04 (апрель)
ART 194028
УДК
338.465.4
DOI
10.24411/2304-120X-2019-14028
Авторы:
И.
И. Захарова, Е.
Г. Толстова
И.
И. Захарова, Е.
Г. Толстова Библиографическое описание статьи для цитирования:
Захарова
И.
И.,
Толстова
Е.
Г. Особенности контроля качества при производстве блюд из полбы // Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2019. – № 4 (апрель). – С.
238–246. – URL:
http://e-koncept.ru/2019/194028.htm.
Аннотация. При решении вопроса оптимизации питания человека важное место отводится применению нетрадиционных видов сырья. Особое внимание следует уделить использованию полбы при приготовлении таких блюд в индустрии питания, как каши. Уровень качества таких блюд определяется разработкой системы контроля их производства. Контроль качества таких блюд должен быть организован на всех стадиях жизненного цикла предлагаемого блюда из полбы.
Ключевые слова:
здоровое питание, контроль качества, полба, полезные свойства, каши из полбы, рецептура и технология производства
