Захарова Ирина Ивановна
Город: Нижний Новгород
Степень: без степени
Место работы: Институт пищевых технологий и дизайна – филиал ГБОУ ВО «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
Должность: заведующая кафедрой технологии общественного питания
Статьи автора
Захарова И. И., Толстова Е. Г. Особенности контроля качества при производстве блюд из полбы // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2019. – № 4 (апрель). – С. 238–246. – URL: http://e-koncept.ru/2019/194028.htm
ART 194028
DOI 10.24411/2304-120X-2019-14028
Авторы:
И. И. Захарова, Е. Г. Толстова
И. И. Захарова, Е. Г. Толстова Просмотров: 1443
При решении вопроса оптимизации питания человека важное место отводится применению нетрадиционных видов сырья. Особое внимание следует уделить использованию полбы при приготовлении таких блюд в индустрии питания, как каши. Уровень качества таких блюд определяется разработкой системы контроля их производства. Контроль качества таких блюд должен быть организован на всех стадиях жизненного цикла предлагаемого блюда из полбы.
Ключевые слова:
здоровое питание, контроль качества, полба, полезные свойства, каши из полбы, рецептура и технология производства
Захарова И. И., Толстова Е. Г. Информационная идентификация мороженого как определяющий фактор возможности его использования на предприятиях общественного питания // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2018. – № 4 (апрель). – С. 189–196. – URL: http://e-koncept.ru/2018/184020.htm
Информационная идентификация продуктов питания важна как для потребителей, так и для предприятий общественного питания, так как качество выпускаемой кулинарной продукции зависит от качества поступающего сырья. Основными идентификаторами являются наименование, состав, пищевая ценность товара. Проведение информационной идентификации различных видов мороженого дает возможность более полно и качественно использовать этот продукт для приготовления различных десертов и напитков.
