Кадникова Ирина Арнольдовна
Город: Владивосток
Степень: доктор технических наук
Место работы: лаборатория проблем рационального использования водорослей ФГУП «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» ; кафедра биотехнологии и функционального питания ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет»
Должность: ведущий научный сотрудник лаборатории проблем рационального использования водорослей ФГУП "ТИНРО-Центр"; профессор кафедры биотехнологии и функционального питания ФГАОУ ВПО "ДВФУ"
Статьи автора
Кадникова И. А., Рогов А. М., Загородная Г. И. Применение пигментного комплекса из панциря морских ежей в технологии кровяных колбас // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2014. – Т. 20. – С. 1416–1420. – URL: http://e-koncept.ru/2014/54547.htm
И. А. Кадникова
Исследовано применение пигментного комплекса из панциря морских ежей для стабилизации цвета кровяной колбасы. Установлена рациональная концентрация комплекса, не проявляющая токсикологического эффекта, для использования в технологии мясных колбас (0,00025-0,0005 мг/г). Анализ данных показал, что пигментный комплекс может заменить нитрит натрия в технологии производства колбас, в частности кровяной колбасы. Кровяная колбаса с добавлением пигментного комплекса по показателям качества и безопасности соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям таможенного союза.
