Рогов Александр Максимович
Город: Владивосток
Место работы: кафедра биотехнологии и функционального питания ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет»
Должность: студент
Статьи автора
Кадникова
И.
А.
, Рогов
А.
М.
, Загородная
Г.
И.
Применение пигментного комплекса из панциря морских ежей в технологии кровяных колбас //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2014. –
Т. 20.
– С. 1416–1420.
– URL: https://e-koncept.ru/2014/54547.htm
И. А. Кадникова
Исследовано применение пигментного комплекса из панциря морских ежей для стабилизации цвета кровяной колбасы. Установлена рациональная концентрация комплекса, не проявляющая токсикологического эффекта, для использования в технологии мясных колбас (0,00025-0,0005 мг/г). Анализ данных показал, что пигментный комплекс может заменить нитрит натрия в технологии производства колбас, в частности кровяной колбасы. Кровяная колбаса с добавлением пигментного комплекса по показателям качества и безопасности соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям таможенного союза.
