Ключевое слово: «морской еж»
Кадникова И. А., Рогов А. М., Загородная Г. И. Применение пигментного комплекса из панциря морских ежей в технологии кровяных колбас // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2014. – Т. 20. – С. 1416–1420. – URL: http://e-koncept.ru/2014/54547.htm
И. А. Кадникова
Исследовано применение пигментного комплекса из панциря морских ежей для стабилизации цвета кровяной колбасы. Установлена рациональная концентрация комплекса, не проявляющая токсикологического эффекта, для использования в технологии мясных колбас (0,00025-0,0005 мг/г). Анализ данных показал, что пигментный комплекс может заменить нитрит натрия в технологии производства колбас, в частности кровяной колбасы. Кровяная колбаса с добавлением пигментного комплекса по показателям качества и безопасности соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям таможенного союза.
