Ключевое слово: «вяление»
Международная публикация Повышение энергоэффективности процессов обезвоживания при производстве копченой и вяленой рыбы.
Ершов М. А., Селяков И. Ю., Ершов А. М., Глазунов Ю. Т. Повышение энергоэффективности процессов обезвоживания при производстве копченой и вяленой рыбы. // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2013. – Т. 3. – С. 776–780. – URL: http://e-koncept.ru/2013/53158.htm
М. А. Ершов
Ю. Т. Глазунов
Разработана технология обезвоживания рыбы с цикличными периодами сушки и релаксации объекта обезвоживания. Данная технология ориентирована на повышение энергоэффективности процессов обезвоживания при вялении и холодном копчении рыбы. Релаксация объекта обезвоживания наиболее эффективна в периоде падающей скорости сушки. Применение предлагаемой технологии позволяет снижать затраты электроэнергии при производстве сушеной и копченой продукции на 8-12% по сравнению с традиционной технологией.
