Ключевое слово: «рубленые мясорастительные полуфабрикаты»
Щедрина Т. В., Папшева М. А. Расширение ассортимента мясных рубленых изделий для организации здорового питания // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2014. – Т. 20. – С. 4431–4435. – URL: http://e-koncept.ru/2014/55151.htm
Т. В. Щедрина
Статья представляет материал по одной из наиболее актуальных разработок в области расширения ассортимента блюд и обоснования рецептур комбинированных мясных изделий для организации здорового питания. Обоснована целесообразность использования растительных компонентов и современных способов кулинарной обработки.
