Разработка рецептуры кондитерских изделий функционального назначения
ART 86366
Ю.
А. РевтоваБиблиографическое описание статьи для цитирования:
Ревтова
Ю.
А.,
Мирзаянова
Е.
П.,
Пушкарева
Д.
К.,
Балкаев
И.
Е. Разработка рецептуры кондитерских изделий функционального назначения // Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2016. – Т. 11. – С.
1701–1705. – URL:
http://e-koncept.ru/2016/86366.htm.
Аннотация. Разработана рецептура кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и экстракта гинго-билоба, определены функционально-технологические, физико-химические и органолептические показатели разработанной продукции. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.
Ключевые слова:
функциональный пищевой гель, гинго-билоба, кондитерские изделия функционального назначения, пищевые волокна.
Текст статьи
Ревтова Юлия Александровна,кандидат технических наук, доцент, ФГБОУ ВО «Российский экономический институт им Г.В. Плеханова» Саратовский социальноэкономический институт г. Саратов.yuliya_revtova@mail.ru
Мирзаянова Екатерина Петровна,кандидат технических наук, доцент, ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ» им.Н.И.Вавилова, г. Саратов.LLLike@yandex.ru
Пушкарева ДарьяКонстантинова,Студентка 2 курса направления подготовки Товароведение, ФГБОУ ВО «Российский экономический институт им Г.В. Плеханова» Саратовский социальноэкономический институт г. Саратов.pushkarevadarya@mail.ru
БалкаевИман Ержанович,Студент 3 курса направления подготовки Товароведение, ФГБОУ ВО «Российский экономический институт им Г.В. Плеханова» Саратовский социальноэкономический институт г. Саратов.ibalkaev@mail.ru
Разработка рецептуры кондитерских изделий функционального назначения
Аннотация.Разработана рецептура кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидови экстракта гингобилоба, определены функциональнотехнологические, физикохимические и органолептические показатели разработанной продукции. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.Ключевые слова: функциональный пищевой гель, гингобилоба, кондитерские изделия функционального назначения, пищевые волокна.
Основной материал статьи:
Целью настоящей работы является разработка рецептурыи технологии кондитерских изделий с функциональным кремомс использованиемГингобилоба.При планировании эксперимента обозначены основные этапы исследования:
Проведено информационнонаучное исследование разработки технологии производства кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и экстракта гингобилоба;
По результатам разработана и обоснована рецептура кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и гингобилоба.
На следующем этапе исследованыорганолептические,физикохимические и технологические свойствакондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и гингобилоба.Методы исследования –прочность гелей измеряли с помощью прибора Валента, температуру плавления и застудневания согласно ГОСТ 2618584 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа. Анализ пищевой и энергетической ценности –расчетным методом, рН системы измеряли с помощью электронного рН метра.В условиях насыщенности рынка мучных кондитерских изделий, а также роста благосостояния сегодня покупатель все чаще отдает предпочтение более дорогим товарам. Соответственно, следующая тенденция, которую хотелось бы выделить, –это смещение спроса на более дорогую продукцию. Еще одной тенденцией, которую хотелось бы выделить, является стремление населения к здоровому образу жизни. Производители мучных кондитерских изделий начали уделять внимание изготовлению продукции с использованием различных пищевых ингредиентов, способствующих улучшению здоровья. Во избежание падения спроса на свою продукцию производители предлагают потребителям новые варианты продукции: низкокалорийные торты и пирожные. Например, ОАО КБК «Черемушки» предлагают потребителям торт с пониженной калорийностью «Зимняя вишня». ЗАО «Комбинат мучнистокондитерских изделий «Добрынинский» выпускает йогуртовоклубничный торт, а также прочие творожные торты. Производители печенья в сложившейся ситуации вводят в свой ассортимент продукцию с добавлением дополнительных ингредиентов: отрубей, злаков, изюма, миндаля, витаминов и микроэлементов (например, «Юбилейное утреннее» от производителя ООО «Мон’дэлис Русь»). Следующая тенденция –это увеличение доли сегмента упакованной продукции на рынке мучных кондитерских изделий. В России традиционно наибольшую долю занимает развесная продукция. Но в последнее время эта тенденция начала меняться. Сегмент упакованной продукции постепенно наращивает обороты. Именно такая продукция представляется потребителям более качественной. Наиболее часто на рынке можно встретить изделия в упаковке flow pack, а также в картонных коробках. Крупные производители уделили особое внимание разработке упаковки, так как считают, что, только разработав оригинальное название и яркую упаковку, можно внедрить бренд в сознание потребителей, сделать продукцию заметной и покупаемой. В России потребление мучных кондитерских изделий в расчетена душу населения составляет 11 кг. Основными покупателями мучной кондитерской продукции в сегменте В2С являются женщины в возрасте 30–39 лет –их доля составляет порядка 30%, а также женщины в возрасте 50–65 лет, их доля –примерно 25%. Анализ рынка функциональных продуктов в России свидетельствует о необходимости расширения ассортимента данного вида продукции, т.к. имеющаяся продукция –в основном импортного производства и потребительский спрос не удовлетворяется реализуемой продукцией. Известно, что гингобилоба содержит кверцетин, кемпферол, билобетин, гинкгетин, гексакозанол, нонакозан, пинит, кислоты (линоленовую, шикимовую, хинную, гидрогинкголовую), крахмал, пентозан, воск, жирное и эфирное масло. Гингобилоба обладаетспазмолитическим, сосудорасширяющим, бактериостатическим, антиоксидантным, противоотёчным, свойствами; улучшает кровообращение в головном мозге, и способствуют доставке кислорода к тканям; при этом не оказывает влияние на частоту сердечных сокращений и дыхательных актов. В традиционной медицине используются все части растениягингобилоба. Саратовский ботанический сад с успехом произвел районированиеГингобилоба, поэтому появляется возможность использования отечественного сырья. в качестве функционального ингредиента с целью улучшения микроциркуляциив артериях, артериолах и капиллярах.Задачами нашего исследованияявлялись:
Разработка технологии и рецептуры пищевого геля на основе ягодного сырья, пищевых волокон «CitriFi»и гелеобразователей –агара, пектина.
Исследование влияния функционального ингредиента порошка листьев гингобилоба, на свойства пищевогогеляна основе гелеобразователей –агара, пектина, пищевых волокон «CitriFi».
Разработка рецептурымучного кондитерского изделия, расчет его пищевой, энергетической и функциональной ценности.На первом этапе нашей исследовательской работы опытным путем была подобрана концентрация агара, пектина и пищевых волокон «CitriFi»с целью создания пищевого геля на основе фруктовоягодного сырья, рецептурыпредставленыв таблице1.Таблица 1 Рецептура пищевого геля на основе фруктовоягодного сырья
Наименование компонентасодержание , %Образец 1Образец 2Образец 3Ягодный отвар808080Сахар
303030Пищевые
волокна "CitriFi"1,722,2Агар
0,40,30,2Пектин
0,150,10,2Итого
с учетом потерь100100100
Перед введениемгидроколлоидов в систему они были подвергнуты гидратации.Нами были определены основные физикохимические характеристикиобразцов пищевого геля, с целью нахождения оптимальной концентрации компонентов, данные представлены в таблице 2.Таблица 2
Физикохимические характеристики пищевого геля на основе фруктовоягодного сырья
Наименование системыФизикохимические показателиТемпература застудневания, Т3°СТемпература плавления,Т пл°сПрочностьстудней,Рк, кгрН раствораОбразец 1 47810,946,5Образец 243780,756,7Образец 334650,646,2
Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что наиболее выгодными характеристиками для использования в пищевом продукте является образец 2, т.к. данный гель довольно прочный и имеет упругопластичную консистенцию. Образец 1–является слишком твердым и хрупким, а образец 3 –слишкомпластичным, для использования в составе мучного кондитерского изделия. Таким образом, на основе изученных физикохимических свойств гелей,, нами определен компонентный и количественный состав пищевого геля.На втором этапе нами была исследована возможность внесения в систему пищевого геля функционального ингредиента –порошка листьев Гингобилоба и изучить физикохимические свойства полученного геля. Концентрацияфункциональной добавки –порошка из высушенных листьев Гингобилоба, с учетом рекомендуемой суточной дозысоставила 80 100 мг. Для приготовления пищевых продуктов наиболее оптимальной, с физиологической точки зрения, дозировкой являются концентрации гингобилоба 1540%В ходе исследования физикохимических свойств пищевого геля с использованием функциональной добавки обнаружили свойство порошка листьев Гинго –билоба влиять на прочность гелей, данные представлены на рисунке1.
Рисунок 1 Влияние концентрации порошка из высушенных листьев Гингобилоба на прочность геля
Как показано на рисунке 1, при увеличении концентрации порошка из высушенных листьев Гингобилобапрочность геляувеличивается, но до определенного предела, таким образом определен диапазон концентрации функциональной добавки, который составляет от 0,080,1 %.На следующем этапе нами была разработана рецептура бисквита, обогащенногоживотным белком.данные по составу представлены в таблице 3.Таблица 3
Рецептура бисквита
Наименование компонентасодержание , %Отруби овсяные15Отруби пшеничные15Какао 5Творог 9 %45Молоко 50Выход100
Таким образом,нами была разработана рецептура мучного кондитерского изделия типа сэндвич, прослойкой между коржами которого служил функциональный пищевой гель на фруктовоягодной основе.
Нами были исследованы органолептические показатели мучного кондитерского изделия, такие как внешний вид, форма,вид на разрезе,вкус,и запах.Нами была разработана10 балльнаяшкала оценки. При исследовании органолептических характеристик, экспериментальным путем нами было подобрано оптимальное соотношение между коржами и прослойкой, данные органолептического анализа представлены на рисунке.Рисунок 2 –Органолептические показатели мучного кондитерского изделия с начинкой с функциональным компонентом(образец 1 –соотношение коржей и начинки 1:1; образец 2 –соотношение коржей и начинки 1,5:1; образец 3 –соотношение коржей и начинки 3:1; образец4 –соотношение коржей и начинки 4:1;)
Анализируя данные рисунка 2 можно сделать вывод, что наиболее приятными органолептическими показателями обладает образец кондитерского изделия с соотношением между коржами и начинкой 1,5:1. Данный образец отличается от других наиболее гармоничным внешним видом и формой, начинка при давлении не высвобождается из под коржей и приятно обволакивает ротовую полость, насыщенным ягодным вкусом с шоколадным привкусом какао. Запах свойственный свежей выпечке с характерным ягодным ароматом. У образцов кондитерского изделия с соотношением между коржами и начинкой 3:1 и 4:1 наблюдалась суховатая консистенция, менее выраженный ягодный аромат и вкус. Рекомендуемым соотношением между коржами и гелем по органолептическим характеристикам является соотношение 1,5:1 соответственно. Нами был проведен анализ пищевой и энергетической ценности полученного мучного кондитерского изделия, данные представлены в таблице 3 Далее нами была рассчитана пищевая ценность мучного кондитерского изделия (на примере образца 2), данные представлены в таблице4
9998012345678910Внешний видФорма Вид на разрезеЗапахВкус образец 1;образец 2;образец 3;образец 4.Таблица 4Анализ пищевой и энергетической ценности
наименование компонентаМасса порции, гСодержание, %Энергетическая ценностьккал/100 гбелкижирыуглеводыПВОтруби овсяные91,2150,4322,253,2417,73Отруби пшеничные91,350,3152,74,0518,9Какао 30,720,330,33
8,04Творог 9 %274,862,430,81
45,63Молоко 3,2300,750,961,41
18,3Ягдный сироп32
11
14,08Сахар
12
11,5
47,88Пищевые
волокна "CitriFi"0,8
0,80Агар
0,12
0,120Пектин
0,04
0,040Выход1008,8954,467308,25170,56
Анализируя данные таблицы можно сделать вывод, что разработанное кондитерское изделие богато белком, содержит мало жиров и углеводов, также в его состав входят пищевые волокна (ПВ) –8,25 г на порцию, что удовлетворяет суточную потребность в пищевых волокнах на 23 %.Таким образом нами разработана рецептура мучного кондитерского изделия типа сэндвич функционального назначения, обогащенного пищевыми волокнами и порошком Гингобилоба. Проведены исследования органолептических, физикохимических показателей разработанного продукта.
Ссылки на источники1. Phillips, G.O. Williams, P.A. (2009). Handbook of hydrocolloids: Second edition CRC Press Boca Raton Boston New York Washington, DC.2. Ptichkin, I.I. Ptichkina, N.M. (2012). Food polysaccharides: structural levels and functionality State Unitary Enterprise Printing House № 6, Russian.3. Vladimir Korsun, E. Korsun. Phytotherapy. Traditions of Russian Herbalism Moscow: Eksmo, 2010. 880s.http://www.stepbystep.ru/example11/yuy.pdf
Мирзаянова Екатерина Петровна,кандидат технических наук, доцент, ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ» им.Н.И.Вавилова, г. Саратов.LLLike@yandex.ru
Пушкарева ДарьяКонстантинова,Студентка 2 курса направления подготовки Товароведение, ФГБОУ ВО «Российский экономический институт им Г.В. Плеханова» Саратовский социальноэкономический институт г. Саратов.pushkarevadarya@mail.ru
БалкаевИман Ержанович,Студент 3 курса направления подготовки Товароведение, ФГБОУ ВО «Российский экономический институт им Г.В. Плеханова» Саратовский социальноэкономический институт г. Саратов.ibalkaev@mail.ru
Разработка рецептуры кондитерских изделий функционального назначения
Аннотация.Разработана рецептура кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидови экстракта гингобилоба, определены функциональнотехнологические, физикохимические и органолептические показатели разработанной продукции. Проведены микробиологические исследования, доказана их безопасность.Ключевые слова: функциональный пищевой гель, гингобилоба, кондитерские изделия функционального назначения, пищевые волокна.
Основной материал статьи:
Целью настоящей работы является разработка рецептурыи технологии кондитерских изделий с функциональным кремомс использованиемГингобилоба.При планировании эксперимента обозначены основные этапы исследования:
Проведено информационнонаучное исследование разработки технологии производства кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и экстракта гингобилоба;
По результатам разработана и обоснована рецептура кондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и гингобилоба.
На следующем этапе исследованыорганолептические,физикохимические и технологические свойствакондитерских изделий с функциональным кремом с использованием пищевых гидроколлидов и гингобилоба.Методы исследования –прочность гелей измеряли с помощью прибора Валента, температуру плавления и застудневания согласно ГОСТ 2618584 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа. Анализ пищевой и энергетической ценности –расчетным методом, рН системы измеряли с помощью электронного рН метра.В условиях насыщенности рынка мучных кондитерских изделий, а также роста благосостояния сегодня покупатель все чаще отдает предпочтение более дорогим товарам. Соответственно, следующая тенденция, которую хотелось бы выделить, –это смещение спроса на более дорогую продукцию. Еще одной тенденцией, которую хотелось бы выделить, является стремление населения к здоровому образу жизни. Производители мучных кондитерских изделий начали уделять внимание изготовлению продукции с использованием различных пищевых ингредиентов, способствующих улучшению здоровья. Во избежание падения спроса на свою продукцию производители предлагают потребителям новые варианты продукции: низкокалорийные торты и пирожные. Например, ОАО КБК «Черемушки» предлагают потребителям торт с пониженной калорийностью «Зимняя вишня». ЗАО «Комбинат мучнистокондитерских изделий «Добрынинский» выпускает йогуртовоклубничный торт, а также прочие творожные торты. Производители печенья в сложившейся ситуации вводят в свой ассортимент продукцию с добавлением дополнительных ингредиентов: отрубей, злаков, изюма, миндаля, витаминов и микроэлементов (например, «Юбилейное утреннее» от производителя ООО «Мон’дэлис Русь»). Следующая тенденция –это увеличение доли сегмента упакованной продукции на рынке мучных кондитерских изделий. В России традиционно наибольшую долю занимает развесная продукция. Но в последнее время эта тенденция начала меняться. Сегмент упакованной продукции постепенно наращивает обороты. Именно такая продукция представляется потребителям более качественной. Наиболее часто на рынке можно встретить изделия в упаковке flow pack, а также в картонных коробках. Крупные производители уделили особое внимание разработке упаковки, так как считают, что, только разработав оригинальное название и яркую упаковку, можно внедрить бренд в сознание потребителей, сделать продукцию заметной и покупаемой. В России потребление мучных кондитерских изделий в расчетена душу населения составляет 11 кг. Основными покупателями мучной кондитерской продукции в сегменте В2С являются женщины в возрасте 30–39 лет –их доля составляет порядка 30%, а также женщины в возрасте 50–65 лет, их доля –примерно 25%. Анализ рынка функциональных продуктов в России свидетельствует о необходимости расширения ассортимента данного вида продукции, т.к. имеющаяся продукция –в основном импортного производства и потребительский спрос не удовлетворяется реализуемой продукцией. Известно, что гингобилоба содержит кверцетин, кемпферол, билобетин, гинкгетин, гексакозанол, нонакозан, пинит, кислоты (линоленовую, шикимовую, хинную, гидрогинкголовую), крахмал, пентозан, воск, жирное и эфирное масло. Гингобилоба обладаетспазмолитическим, сосудорасширяющим, бактериостатическим, антиоксидантным, противоотёчным, свойствами; улучшает кровообращение в головном мозге, и способствуют доставке кислорода к тканям; при этом не оказывает влияние на частоту сердечных сокращений и дыхательных актов. В традиционной медицине используются все части растениягингобилоба. Саратовский ботанический сад с успехом произвел районированиеГингобилоба, поэтому появляется возможность использования отечественного сырья. в качестве функционального ингредиента с целью улучшения микроциркуляциив артериях, артериолах и капиллярах.Задачами нашего исследованияявлялись:
Разработка технологии и рецептуры пищевого геля на основе ягодного сырья, пищевых волокон «CitriFi»и гелеобразователей –агара, пектина.
Исследование влияния функционального ингредиента порошка листьев гингобилоба, на свойства пищевогогеляна основе гелеобразователей –агара, пектина, пищевых волокон «CitriFi».
Разработка рецептурымучного кондитерского изделия, расчет его пищевой, энергетической и функциональной ценности.На первом этапе нашей исследовательской работы опытным путем была подобрана концентрация агара, пектина и пищевых волокон «CitriFi»с целью создания пищевого геля на основе фруктовоягодного сырья, рецептурыпредставленыв таблице1.Таблица 1 Рецептура пищевого геля на основе фруктовоягодного сырья
Наименование компонентасодержание , %Образец 1Образец 2Образец 3Ягодный отвар808080Сахар
303030Пищевые
волокна "CitriFi"1,722,2Агар
0,40,30,2Пектин
0,150,10,2Итого
с учетом потерь100100100
Перед введениемгидроколлоидов в систему они были подвергнуты гидратации.Нами были определены основные физикохимические характеристикиобразцов пищевого геля, с целью нахождения оптимальной концентрации компонентов, данные представлены в таблице 2.Таблица 2
Физикохимические характеристики пищевого геля на основе фруктовоягодного сырья
Наименование системыФизикохимические показателиТемпература застудневания, Т3°СТемпература плавления,Т пл°сПрочностьстудней,Рк, кгрН раствораОбразец 1 47810,946,5Образец 243780,756,7Образец 334650,646,2
Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что наиболее выгодными характеристиками для использования в пищевом продукте является образец 2, т.к. данный гель довольно прочный и имеет упругопластичную консистенцию. Образец 1–является слишком твердым и хрупким, а образец 3 –слишкомпластичным, для использования в составе мучного кондитерского изделия. Таким образом, на основе изученных физикохимических свойств гелей,, нами определен компонентный и количественный состав пищевого геля.На втором этапе нами была исследована возможность внесения в систему пищевого геля функционального ингредиента –порошка листьев Гингобилоба и изучить физикохимические свойства полученного геля. Концентрацияфункциональной добавки –порошка из высушенных листьев Гингобилоба, с учетом рекомендуемой суточной дозысоставила 80 100 мг. Для приготовления пищевых продуктов наиболее оптимальной, с физиологической точки зрения, дозировкой являются концентрации гингобилоба 1540%В ходе исследования физикохимических свойств пищевого геля с использованием функциональной добавки обнаружили свойство порошка листьев Гинго –билоба влиять на прочность гелей, данные представлены на рисунке1.
Рисунок 1 Влияние концентрации порошка из высушенных листьев Гингобилоба на прочность геля
Как показано на рисунке 1, при увеличении концентрации порошка из высушенных листьев Гингобилобапрочность геляувеличивается, но до определенного предела, таким образом определен диапазон концентрации функциональной добавки, который составляет от 0,080,1 %.На следующем этапе нами была разработана рецептура бисквита, обогащенногоживотным белком.данные по составу представлены в таблице 3.Таблица 3
Рецептура бисквита
Наименование компонентасодержание , %Отруби овсяные15Отруби пшеничные15Какао 5Творог 9 %45Молоко 50Выход100
Таким образом,нами была разработана рецептура мучного кондитерского изделия типа сэндвич, прослойкой между коржами которого служил функциональный пищевой гель на фруктовоягодной основе.
Нами были исследованы органолептические показатели мучного кондитерского изделия, такие как внешний вид, форма,вид на разрезе,вкус,и запах.Нами была разработана10 балльнаяшкала оценки. При исследовании органолептических характеристик, экспериментальным путем нами было подобрано оптимальное соотношение между коржами и прослойкой, данные органолептического анализа представлены на рисунке.Рисунок 2 –Органолептические показатели мучного кондитерского изделия с начинкой с функциональным компонентом(образец 1 –соотношение коржей и начинки 1:1; образец 2 –соотношение коржей и начинки 1,5:1; образец 3 –соотношение коржей и начинки 3:1; образец4 –соотношение коржей и начинки 4:1;)
Анализируя данные рисунка 2 можно сделать вывод, что наиболее приятными органолептическими показателями обладает образец кондитерского изделия с соотношением между коржами и начинкой 1,5:1. Данный образец отличается от других наиболее гармоничным внешним видом и формой, начинка при давлении не высвобождается из под коржей и приятно обволакивает ротовую полость, насыщенным ягодным вкусом с шоколадным привкусом какао. Запах свойственный свежей выпечке с характерным ягодным ароматом. У образцов кондитерского изделия с соотношением между коржами и начинкой 3:1 и 4:1 наблюдалась суховатая консистенция, менее выраженный ягодный аромат и вкус. Рекомендуемым соотношением между коржами и гелем по органолептическим характеристикам является соотношение 1,5:1 соответственно. Нами был проведен анализ пищевой и энергетической ценности полученного мучного кондитерского изделия, данные представлены в таблице 3 Далее нами была рассчитана пищевая ценность мучного кондитерского изделия (на примере образца 2), данные представлены в таблице4
9998012345678910Внешний видФорма Вид на разрезеЗапахВкус образец 1;образец 2;образец 3;образец 4.Таблица 4Анализ пищевой и энергетической ценности
наименование компонентаМасса порции, гСодержание, %Энергетическая ценностьккал/100 гбелкижирыуглеводыПВОтруби овсяные91,2150,4322,253,2417,73Отруби пшеничные91,350,3152,74,0518,9Какао 30,720,330,33
8,04Творог 9 %274,862,430,81
45,63Молоко 3,2300,750,961,41
18,3Ягдный сироп32
11
14,08Сахар
12
11,5
47,88Пищевые
волокна "CitriFi"0,8
0,80Агар
0,12
0,120Пектин
0,04
0,040Выход1008,8954,467308,25170,56
Анализируя данные таблицы можно сделать вывод, что разработанное кондитерское изделие богато белком, содержит мало жиров и углеводов, также в его состав входят пищевые волокна (ПВ) –8,25 г на порцию, что удовлетворяет суточную потребность в пищевых волокнах на 23 %.Таким образом нами разработана рецептура мучного кондитерского изделия типа сэндвич функционального назначения, обогащенного пищевыми волокнами и порошком Гингобилоба. Проведены исследования органолептических, физикохимических показателей разработанного продукта.
Ссылки на источники1. Phillips, G.O. Williams, P.A. (2009). Handbook of hydrocolloids: Second edition CRC Press Boca Raton Boston New York Washington, DC.2. Ptichkin, I.I. Ptichkina, N.M. (2012). Food polysaccharides: structural levels and functionality State Unitary Enterprise Printing House № 6, Russian.3. Vladimir Korsun, E. Korsun. Phytotherapy. Traditions of Russian Herbalism Moscow: Eksmo, 2010. 880s.http://www.stepbystep.ru/example11/yuy.pdf
