Ключевое слово: «голень»
Семенченко С. В., Соловьев Н. А. Влияние различных способов упаковки на продолжительность хранения охлажденного мяса индейки // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2018. – . – URL: http://e-koncept.ru/2018/0.htm
Авторы:
С. В. Семенченко, Н. А. Соловьев
С. В. Семенченко, Н. А. Соловьев
Проведено сравнение продолжительности хранения охлаждённых тушек и частей индейки, упакованных на аппарате Polar 2/85 под вакуумом и на аппарате Seal Pack_A7_Line 3 в изменённой атмосфере. Установлено, что срок хранения мяса индейки под вакуумом при температуре от 0 до +2°С составил 15 суток, а в изменённой атмосфере 10 суток. Таким образом, хранение охлажденного мяса индейки под вакуумом наиболее целесообразно.
Ключевые слова:
потрошенная тушка, убойный выход, вакуум, индейка, четвертинка, грудка, бедро, крылья, голень, продолжительность хранения
