Ключевое слово: «потрошенная тушка»
Семенченко С. В., Семенченко В. В., Соловьев Н. А. Что можно сделать с крупными мясными цыплятами? // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015. – Т. 13. – С. 261–265. – URL: http://e-koncept.ru/2015/85053.htm
В статье рассматриваются вопросы производства полуфабрикатов из крупных мясных цыплят в сравнении с цыплятами-бройлерами. Установлено, что глубокая разделка тушек более эффективна при убое крупных мясных цыплят (живая масса 2,5–2,6 кг). Выход мышц у них на 6,5%; кожи с подкожным жиром на 1% и внутреннего жира на 0,5% выше, чем при убое бройлеров живой массой 1,5 кг. Разнообразный по стоимости ассортимент полуфабрикатов способствует увеличению потребительского спроса.
Ключевые слова:
цыплята-бройлеры, крупные мясные цыплята, потрошенная тушка, убойный выход, выход съедобных частей
Семенченко С. В., Соловьев Н. А. Влияние различных способов упаковки на продолжительность хранения охлажденного мяса индейки // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2018. – . – URL: http://e-koncept.ru/2018/0.htm
Авторы:
С. В. Семенченко, Н. А. Соловьев
С. В. Семенченко, Н. А. Соловьев
Проведено сравнение продолжительности хранения охлаждённых тушек и частей индейки, упакованных на аппарате Polar 2/85 под вакуумом и на аппарате Seal Pack_A7_Line 3 в изменённой атмосфере. Установлено, что срок хранения мяса индейки под вакуумом при температуре от 0 до +2°С составил 15 суток, а в изменённой атмосфере 10 суток. Таким образом, хранение охлажденного мяса индейки под вакуумом наиболее целесообразно.
Ключевые слова:
потрошенная тушка, убойный выход, вакуум, индейка, четвертинка, грудка, бедро, крылья, голень, продолжительность хранения
