Ключевое слово: «убойный выход»

В статье рассматриваются вопросы производства полуфабрикатов из крупных мясных цыплят в сравнении с цыплятами-бройлерами. Установлено, что глубокая разделка тушек более эффективна при убое крупных мясных цыплят (живая масса 2,5–2,6 кг). Выход мышц у них на 6,5%; кожи с подкожным жиром на 1% и внутреннего жира на 0,5% выше, чем при убое бройлеров живой массой 1,5 кг. Разнообразный по стоимости ассортимент полуфабрикатов способствует увеличению потребительского спроса.

В статье рассматриваются вопросы оценки мясной продуктивности помесных овец. Установлены показатели прижизненной оценки мясной продуктивности овец различного происхождения (живая масса, индекс мясности, коэффициент корреляции между живой массой и индексом мясности). У трехпородных помесей превосходство над чистопородными по предубойной массе, массе туши, убойному выходу составило соответственно 25,3; 36,7 и 4,15%. Масса внутреннего жира была в 3 раза выше, чем у сальской породы. Площадь «мышечного глазка» составила в среднем 13,6 см2, что на 21,4% выше, чем в контроле.

Проведено сравнение продолжительности хранения охлаждённых тушек и частей индейки, упакованных на аппарате Polar 2/85 под вакуумом и на аппарате Seal Pack_A7_Line 3 в изменённой атмосфере. Установлено, что срок хранения мяса индейки под вакуумом при температуре от 0 до +2°С составил 15 суток, а в изменённой атмосфере 10 суток. Таким образом, хранение охлажденного мяса индейки под вакуумом наиболее целесообразно.