Ключевое слово: «гороховая мука»
Есиркеп
Г.
Е.
, Нармандах
Ж.
, Турабаева
А.
Е.
, Туреханова
Г.
И.
Совершенствование технологии функциональных хлебобулочных изделий //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2025. –
.
– URL: https://e-koncept.ru/2025/0.htm?id=44720
Г. Е. Есиркеп
В данной работе рассмотрены возможности улучшения качества хлебобулочных изделий путем добавления гороховой муки. Проведены эксперименты с разным процентным содержанием муки из гороха (5 %, 10 %, 15 %, и 20 %). Анализ органолептических и физико-химических характеристик показал, что оптимальным является вариант с 10 % гороховой муки, так как он обеспечивает наилучший баланс вкусовых качеств, пористости и текстуры хлеба. Исследования подтверждают, что использование растительных белков повышает пищевую ценность хлебобулочных изделий.
