Ключевое слово: «пищевая ценность»
Воронина М. С. Разработка технологии мучных кондитерских изделий с применением продуктов переработки ягод // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 11. – С. 3226–3230. – URL: http://e-koncept.ru/2016/86681.htm
Мучные кондитерские изделия пользуются у населения большим спросом и популярностью. Основной недостаток изделий заключается в том, что их чрезмерное потребление нарушает сбалансированность рационов питания по пищевым веществам и энергетической ценности, что объясняется высоким содержанием жира, углеводов и достаточно низким, а в ряде случаев и полным отсутствием пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов.
Федорова Т. И., Романова Т. Т., Базина А. А., Костюченкова Е. А., Корякина Ю. П. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2020. – . – URL: http://e-koncept.ru/2020/0.htm
В статье, в сравнительном аспекте, представлены результаты гигиенической оценки качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых на территории смоленской области в 2017–2018 гг. Установлено, что пищевые продукты, отвечают, в основном, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности.
Добровольская Д. С., Попова М. А. ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2021. – . – URL: http://e-koncept.ru/2021/0.htm
Авторы:
Д. С. Добровольская, М. А. Попова
Д. С. Добровольская, М. А. Попова
В статье рассматриваются потребительские свойства питьевого молока. Целью данной работы явилось изучение органолептических и физико-химической показателей качества и безопасности данной продукции.
Бериснева И. Н., Кондратов Е. В., Литвинова Т. А. ЗАДАНИЯ ДЛЯ РАЗВИТИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ГРАМОТНОСТИ ПО ТЕМЕ «КАРТОФЕЛЬ» // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2023. – . – URL: http://e-koncept.ru/2023/0.htm
В статье представлено содержание внеклассного мероприятия для обучающихся 5–7 классов общеобразовательной школы. Данная методическая разработка предназначена для развития функциональной грамотности в контексте темы «Картофель» по основным направлениям: читательская грамотность, математическая грамотность, естественно-научная грамотность, глобальные компетенции, развитие креативного мышления. Форма организации мероприятия – 45-минутный квест для двух команд, проходящих станции с маршрутным листом. В статье содержатся сведения об истории использования картофеля, особенностях его культивирования, месте в структуре питания современного человека, рекомендации в области здорового питания
Есиркеп Г. Е., Нармандах Ж. , Турабаева А. Е., Туреханова Г. И. Совершенствование технологии функциональных хлебобулочных изделий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2025. – . – URL: http://e-koncept.ru/2025/0.htm
В данной работе рассмотрены возможности улучшения качества хлебобулочных изделий путем добавления гороховой муки. Проведены эксперименты с разным процентным содержанием муки из гороха (5 %, 10 %, 15 %, и 20 %). Анализ органолептических и физико-химических характеристик показал, что оптимальным является вариант с 10 % гороховой муки, так как он обеспечивает наилучший баланс вкусовых качеств, пористости и текстуры хлеба. Исследования подтверждают, что использование растительных белков повышает пищевую ценность хлебобулочных изделий.
