Ключевое слово: «качество хлеба»
Есиркеп Г. Е., Нармандах Ж. , Турабаева А. Е., Туреханова Г. И. Совершенствование технологии функциональных хлебобулочных изделий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2025. – . – URL: http://e-koncept.ru/2025/0.htm
Г. Е. Есиркеп
В данной работе рассмотрены возможности улучшения качества хлебобулочных изделий путем добавления гороховой муки. Проведены эксперименты с разным процентным содержанием муки из гороха (5 %, 10 %, 15 %, и 20 %). Анализ органолептических и физико-химических характеристик показал, что оптимальным является вариант с 10 % гороховой муки, так как он обеспечивает наилучший баланс вкусовых качеств, пористости и текстуры хлеба. Исследования подтверждают, что использование растительных белков повышает пищевую ценность хлебобулочных изделий.
