Ключевое слово: «контаминация тушек»
Семенченко С. В., Нефедова В. Н. Предубойные факторы и их влияние на мясную продуктивность птицы // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 31. – С. 96–100. – URL: http://e-koncept.ru/2017/970034.htm
С. В. Семенченко
В статье рассматриваются вопросы изучения влияния предубойных факторов на выход продукции и качество мяса птицы. На основании проведенных исследований мы установили влияние половой принадлежности индеек на выход потрошенных тушек, полуфабрикатов и субпродуктов. Был установлен объективный срок голодной выдержки (6 часов), который заметно не влияет на уменьшение массы тушки при убое. Изучение способов отлова и транспортировки птицы показало, что при любом из них индейки подвергаются травмированию. Но при использовании автомобильного транспорта количество травм выше, чем при перевозке в клетках.
Ключевые слова:
температура, освещение, сбор птицы, выдержка, контаминация тушек, кормовое голодание, травмы
