Ключевое слово: «медико-биологические исследования»
Зинатуллина
К.
Ф.
, Смертина
Е.
С.
Научное обоснование эффективности использования эхинацеи пурпурной в производстве функциональных хлебобулочных изделий //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2013. –
Т. 3.
– С. 1081–1085.
– URL: https://e-koncept.ru/2013/53219.htm
К. Ф. Зинатуллина
В статье представлены результаты исследования возможности и целесообразности применения адаптогена растительного происхождения – эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в хлебопекарной промышленности.
Показана перспективность использования эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в качестве функционального ингредиента в составе рецептуры хлеба и изучено ее влияние на потребительские свойства готового продукта. Представлены результаты медико-биологического обоснования нового функционального продукта.
