Ключевое слово: «эхинацея пурпурная»
Зинатуллина К. Ф., Смертина Е. С. Научное обоснование эффективности использования эхинацеи пурпурной в производстве функциональных хлебобулочных изделий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2013. – Т. 3. – С. 1081–1085. – URL: http://e-koncept.ru/2013/53219.htm
К. Ф. Зинатуллина
В статье представлены результаты исследования возможности и целесообразности применения адаптогена растительного происхождения – эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в хлебопекарной промышленности.
Показана перспективность использования эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в качестве функционального ингредиента в составе рецептуры хлеба и изучено ее влияние на потребительские свойства готового продукта. Представлены результаты медико-биологического обоснования нового функционального продукта.
