Ключевое слово: «хлебобулочные изделия»
Зинатуллина К. Ф., Смертина Е. С. Научное обоснование эффективности использования эхинацеи пурпурной в производстве функциональных хлебобулочных изделий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2013. – Т. 3. – С. 1081–1085. – URL: http://e-koncept.ru/2013/53219.htm
В статье представлены результаты исследования возможности и целесообразности применения адаптогена растительного происхождения – эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в хлебопекарной промышленности.
Показана перспективность использования эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в качестве функционального ингредиента в составе рецептуры хлеба и изучено ее влияние на потребительские свойства готового продукта. Представлены результаты медико-биологического обоснования нового функционального продукта.
Корякина Ю. П., Молчанова Д. С. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2020. – . – URL: http://e-koncept.ru/2020/0.htm
Авторы:
Ю. П. Корякина, Д. С. Молчанова
Ю. П. Корякина, Д. С. Молчанова
В публикации представлены результаты сравнительной гигиенической оценки качества хлебобулочной продукции по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям.
