Ключевое слово: «молекулярная гастрономия»
Титова В. А. БИОЛОГИЯ КАК ОСНОВА ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ТВОРЧЕСТВА В СОЗДАНИИ НОВЫХ ИННОВАЦИОННЫХ БЛЮД С УЧЕТОМ БИОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОДУКТОВ // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2025. – . – URL: http://e-koncept.ru/2025/0.htm
Автор:
В. А. Титова
В. А. Титова
Статья рассматривает взаимосвязь между биологией и кулинарным искусством, подчеркивая важность научных знаний для создания инновационных блюд. В ней анализируются влияние биологических характеристик продуктов на вкус, текстуру и питательную ценность, а также применение молекулярной гастрономии и современных технологий в кулинарии. Обсуждаются перспективы будущего кулинарного творчества, включая генетическое редактирование, синтетическую биологию и персонализированное питание. Статья демонстрирует, как интеграция биологических знаний и кулинарного искусства может привести к более здоровым и устойчивым решениям в области питания.
Смирнова Н. Б., Гордеева А. А. Трансформация кулинарных предпочтений россиян: как ресторану адаптироваться к новым трендам // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2026. – . – URL: http://e-koncept.ru/2026/0.htm
Авторы:
Н. Б. Смирнова, А. А. Гордеева
Н. Б. Смирнова, А. А. Гордеева
В статье анализируются изменения кулинарных предпочтений россиян за последние десятилетия, обусловленные экономическими, социальными и культурными трансформациями. Рассматривается, как рестораны и кафе адаптируются к новым условиям c учетом как глобальных тенденций, так и местных традиций. Статья констатирует, что санкции и изменения в логистике привели к акценту на местные продукты и возрождению интереса к традиционным русским блюдам, но с учетом современных кулинарных технологий и изменившихся пищевых предпочтений. В статье обсуждается, как растущий интерес россиян к здоровому питанию, экологическим продуктам и вегетарианской кухне выдвигает новые требования к успешному ресторанному бизнесу.
