Ключевое слово: «предварительный нагрев»
Эффективность консервирования плодоовощного сырья с использованием ступенчатой тепловой стерилизации
Демирова А. Ф., Дарбишева А. М., Ахмедова М. А. Эффективность консервирования плодоовощного сырья с использованием ступенчатой тепловой стерилизации // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015. – Т. 13. – С. 1456–1460. – URL: http://e-koncept.ru/2015/85292.htm
А. Ф. Демирова
В работе представлены инновационные ресурсосберегающие технологии производства конкурентоспособных высококачественных и безопасных плодоовощных консервированных продуктов, основанные на использовании на отдельных стадиях производства новых технологических приемов с применением электрофизических и тепловых воздействий на плодоовощное сырье и ступенчатой тепловой стерилизации. Авторами также разработаны и предложены новые конструкции устройств для предварительного подогрева плодов и овощей в банках перед стерилизацией и аппаратов для ступенчатой тепловой стерилизации; получены математические модели для определения технологических параметров исследованных процессов.
