Ключевое слово: «консервированные продукты»
Демирова
А.
Ф.
Разработка инновационных ресурсосберегающих технологий консервированных продуктов с использованием ступенчатой тепловой стерилизации //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2014. –
Т. 20.
– С. 2671–2675.
– URL: https://e-koncept.ru/2014/54798.htm
А. Ф. Демирова
Статья посвящена разработке инновационных ресурсосберегающих технологий консервированных продуктов. Исследована прогреваемость консервов при ступенчатой тепловой стерилизации. Разработаны новые режимы стерилизации консервированных продуктов, исследованы физико-химические и микробиологические показатели консервированных продуктов, стерилизованных по новым режимам.
Эффективность консервирования плодоовощного сырья с использованием ступенчатой тепловой стерилизации
Демирова
А.
Ф.
, Дарбишева
А.
М.
, Ахмедова
М.
А.
Эффективность консервирования плодоовощного сырья с использованием ступенчатой тепловой стерилизации //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2015. –
Т. 13.
– С. 1456–1460.
– URL: https://e-koncept.ru/2015/85292.htm
В работе представлены инновационные ресурсосберегающие технологии производства конкурентоспособных высококачественных и безопасных плодоовощных консервированных продуктов, основанные на использовании на отдельных стадиях производства новых технологических приемов с применением электрофизических и тепловых воздействий на плодоовощное сырье и ступенчатой тепловой стерилизации. Авторами также разработаны и предложены новые конструкции устройств для предварительного подогрева плодов и овощей в банках перед стерилизацией и аппаратов для ступенчатой тепловой стерилизации; получены математические модели для определения технологических параметров исследованных процессов.
