Ключевое слово: «выход съедобных частей»
Семенченко
С.
В.
, Семенченко
В.
В.
, Соловьев
Н.
А.
Что можно сделать с крупными мясными цыплятами? //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2015. –
Т. 13.
– С. 261–265.
– URL: https://e-koncept.ru/2015/85053.htm
С. В. Семенченко
В статье рассматриваются вопросы производства полуфабрикатов из крупных мясных цыплят в сравнении с цыплятами-бройлерами. Установлено, что глубокая разделка тушек более эффективна при убое крупных мясных цыплят (живая масса 2,5–2,6 кг). Выход мышц у них на 6,5%; кожи с подкожным жиром на 1% и внутреннего жира на 0,5% выше, чем при убое бройлеров живой массой 1,5 кг. Разнообразный по стоимости ассортимент полуфабрикатов способствует увеличению потребительского спроса.
Ключевые слова:
цыплята-бройлеры, крупные мясные цыплята, потрошенная тушка, убойный выход, выход съедобных частей
