Ключевое слово: «крупные мясные цыплята»

Семенченко С. В., Семенченко В. В., Соловьев Н. А. Что можно сделать с крупными мясными цыплятами? // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015. – Т. 13. – С. 261–265. – URL: http://e-koncept.ru/2015/85053.htm.
Полный текст статьи Читать онлайн Статья в РИНЦ
В статье рассматриваются вопросы производства полуфабрикатов из крупных мясных цыплят в сравнении с цыплятами-бройлерами. Установлено, что глубокая разделка тушек более эффективна при убое крупных мясных цыплят (живая масса 2,5–2,6 кг). Выход мышц у них на 6,5%; кожи с подкожным жиром на 1% и внутреннего жира на 0,5% выше, чем при убое бройлеров живой массой 1,5 кг. Разнообразный по стоимости ассортимент полуфабрикатов способствует увеличению потребительского спроса.